Sosuri, baițuri – kastikkeet, marinadit
.
Image published without permission. That’s generally permitted for non-profit or educational purposes.
.
Kastike |
Sos |
|
| Suomen sana kastike on alun perin ollut käytössä muodossa kasti, aine, johon jotain (ruokaa) kastetaan. Se on yksinkertaisimmillaan ollut vain suolaa, kalansuolavettä, paistinrasvaa, lihan tai kalan keitinlientä tai vaikkapa parhaassa tapauksessa voisulaa. Syöjä leikkasi palan ruokaa, pisti sen puukkonsa nokkaan ja kastoi astiaan, jossa kastia oli. | Cuvântul finlandez kastike – sos a fost folosit inițial în forma kasti, ceva în care mâncarea se înmoaie. De fapt, nu era altceva decât sare, apa sărată în care a fost sărat peștele, sau grăsimea rezultată din prăjire, sau zeama de la gătitul cărnii sau peștelui, sau mai rar, dar în cel mai bun caz caz, unt topit. Meseanul tăia o bucată de mâncare, o înfigea în vârful cuțitului și întingea în vasul în care era „sosul”. Kastike e un diminutiv. | |
| . | ||
| Sana kastike poikkeaa muista Euroopan kielistä, joissa sana tulee alunperin latinan sanasta salsa. Se taas on suolattua merkitsevän sanan salsus feminiinin substantiivinen muoto. Tällaisia kastikesanoja ovat esimerkiksi ruotsin sås, englannin sauce, italian ja espanjan salsa jne. Kastikkeen ja suolan välinen yhteys tulee siitä, että antiikin roomalaiset käyttivät suolaa kastikkeen tavoin, sirottaen sitä ruokaansa. | Semnificația cuvântului kastike este diferită de alte limbi europene, în care cuvântul inițial vine de la cuvântul latin salsa care era forma feminină a cuvântului salsus – sărat, deci salsa – sărată. Din salsa s-au născut celelalte cuvinte salsa (it., sp.), sos (ro.), sås (sued.), sauce (eng.), Soße, Sauce (germ.), соус (rus.) etc. Legătura evidentă dintre sare și sos provine din faptul că romanii antici foloseau sarea ca sos, soluție cu care stropeau mâncarea. | |
| . | ||
| Italian ja espanjan sana salsa tarkoittaa mitä tahansa kastiketta, kun taas englannissa, kuten myös suomessa, sana salsa on rajautunut tarkoittamaan useimmiten esimerkiksi meksikolaistyyppistä, tomaatilla ja yrteillä maustettua pikanttia dippi- tms. kastiketta. | În italiană și în spaniolă cuvântul salsa înseamnă orice sos, în timp ce în Anglia, ca și în Finlanda, cuvântul salsa este rezervat pentru mâncărurile mexicane, sos picant din roșii și condimente sun forma de dippikastike – sos de înmuiat, de întins, pentru întingere. | |
| . | ||
| Kastikkeiden historiasta kerrotaan, että antiikin roomalaiset käyttivät voimakkaita maustettuja kastikkeita nimenomaan ruoan oman maun muunteluun, jopa pilaantuneen maun peittämiseen. Tähän tarkoitukseen käytettiin mm. nykyäänkin Aasiassa tunnettuja kalakastikkeita, kuten garumia. Suomalaistenkin hyvin tuntemia vastaavia pullokastikkeita ovat ketsuppi ja worcestershire-kastike kaikkine johdannaisineen. Myös thaimaalainen kalakastike (‘fish sauce’ nam pla, ks. garum) alkaa olla meillä tunnettu, ilmeisesti Thaimaan turismin ansiosta. | Istoria sosurilor arată că în antichitate romanii foloseau sosuri puternic aromate pentru a da gust mâncărurilor și chiar pentru a masca gustul de stricat. Tot în scopul acesta se mai utilizează și astăzi unele condimente. În zilele noastre, în Asia, sunt sosuri de pește bine-cunoscute, cum ar fi garum. Și finlandezii cunosc sosuri gata-preparate precum ketchupul sau sosul Worcestershire cu toate derivatele sale. De asemenea, sosul de pește thailandez (”fish sauce” nam pla – vezi garum), începe să fie cunoscut, din cauza turismului în Thailanda. | |
| . | ||
| Kastikkeita on maailmassa tuhansia, enkä aio tässä käsitellä muita kuin muutamia ranskalaistyyppisiä, myös Pohjoismaissa tunnettuja lämpimiä peruskastikkeita, eli niitä, ‘joista hyvä kokki tunnetaan’, kuten sanonta kuuluu. Ruhtinas Talleyrand sanoi jossain yhteydessä, että Englannissa tunnetaan kolme kastiketta, mutta siellä on 360 uskontoa. Ranskassa on sen sijaan 360 kastiketta, mutta vain kolme uskontoa. Sama sanonta esiintyy muissakin lähteissä, mutta sanonnan alkulähde ja lukumäärät vaihtelevat. Larousse Gastronomiquen mukaan on Curnonsky kirjoittanut:”Kastikkeet ovat Ranskan keittotaidon kunnia ja loisto. Ne ovat nostaneet sen huipulle, johtoasemaan, jota ei kukaan aseta kyseenalaiseksi. Kastikkeet muodostavat hienon aterian rungon ja höysteen, antaen hyvälle kokille mahdollisuuden osoittaa kykynsä”. | Sunt în lume mii de sosuri, dar nu am de gând să mă ocup de altele decât de câteva tipuri franțuzești cunoscute, de asemenea, și în țările nordice, despre care se spune că „după ele se cunoaște un bucătar bun”. Prințul și diplomatul Talleyrand spunea cândva, că în Anglia se cunosc trei sosuri, dar există 360 de religii. În schimb, în Franța se cunosc 360 de sosuri, dar numai trei religii. Aceeași expresie apare și în alte surse, doar sursa expresiei și numărul variază. Potrivit Larousse Gastronomique Curnonsky ar fi scris: „Sosurile sunt mândria și splendoarea gastronomiei franceze. Ele au ridicat-o pe culmi și nimeni nu o va pune la îndoială. Sosurile formează trunchiul unei mese somptuoase și gustoase, oferind bucătarului o excelentă oportunitate de a-și demonstra abilitățile.” | |
| . | ||
| Totta onkin, että kastikekulttuuri on nimenomaan kehittynyt Ranskassa. Italiassa ja Espanjassa ei ole harrastettu juuri muita kuin oliiviöljy- ja/tai etikkapohjaisia kastikkeita, joita tarjotaan mm. salaatin kanssa. Esimerkiksi voidaan mainita molemmissa maissa tunnettu yrteistä, Meksikossa tomatilloista tehty salsa verde eli vihreä kastike. Espanjalainen, tarkemmin sanottuna katalonialainen kastike on romesco. Espanjalaiset väittävät myös keksineensä majoneesin, joka olisi nimetty Menorcan saaren Mahón-nimisen kaupungin mukaan. Maininnan ansaitsee tietenkin myös Välimeren ja Väli-Amerikan alueiden sofrito, jonka nimi on peräisin italian ‘soteerattua’ eli korkeassa pannussa kannen alla kypsennettyä merkitsevästä soffritto-sanasta. Sen merkitys vaihtelee eri maissa, Espanjan tomaatti-, valkosipuli- ja sipulimuhennoksesta Korfun saaren vasikanliha- ja mausteyrttimuhennokseen. | Cultura sosului este adevărat că s-a dezvoltat în mod special în Franța. Italia și Spania nu foloseau sosuri altele decât uleiul de măsline și/sau sosuri ușoare pe bază de oțet pentru salate. De exemplu, pot fi menționate în ambele țări bine-cunoscuta salsa verde sau sos verde, cu plante din Mexic și tomatillo. Sosul cunoscut de spanioli este catalan, romesco. Spaniolii susțin, de asemenea, că au inventat maioneza, care s-ar fi numit după localitatea din insula Menorca, Mahón. Mai trebuie menționat sofrito cunoscut în zona Mării Mediterane și în America Centrală, al cărui nume vine din italiană „sotat”, adică gătit într-o oală mare cu capac. Semnificația sa variază de la țară la țară, în Spania înseamnă tocană de roșii cu usturoi și ceapă, în insula Corfu tocană de vițel cu mirodenii. | |
| . | ||
| Lapsuudesta muistan äidin herkulliset kastikkeet, jotka olivat pääasiassa jauhoilla suurustettuja paistinliemiä. Herkullisin oli sunnuntaipaistin kanssa tarjottu kermainen ruskea kastike, mutta mieleen tulee myös yleinen lounasruoka, „läskisoosi”, jonka äiti usein jätti kirkkaaksi, kokonaan suurustamatta, ja silppusi joukkoon paljon persiljaa tai ruohosipulia. Munuais- ja maksakastikkeen herkullisuudesta en pikkupoikana ollut aivan varma, mutta isompana tuli varsinkin munuaisista todellinen intohimoni. Vaaleista kastikkeista muistan tillilihakastikkeen, joka oli aivan muuta kuin tämän päivän koululaisten inhoama, limaisen tuntuinen muhennos. Kalapuolella oli herkullisin uunilahnan tai -hauen kanssa tarjottu, paljon kovaksikeitettyä munaa sisältänyt vaalea munakastike. | Din copilărie îmi amintesc sosurile delicioase ale mamei, care erau, în principal, sosuri legate / îngroșate cu făină. Cel mai gustos era, însă, friptura de duminică servită cu un sos brun cremos, dar îmi mai amintesc, de asemenea, de mâncarea obișnuită la prânz, läskisoosi, [tocană cu carne grasă, fläsksås, Schweinefleischsoße, fried pork gravy] pe care mama, de multe ori, o lăsa limpede, fără să o îngroașe cu făină și punea mult pătrunjel și arpagic (hajme, civetă, cibuletă) verde. De sosul de rinichi și de sosul de ficat nu sunt destul de sigur că m-am delectat în copilărie, dar acum, mai ales rinichii sunt adevărată pasiune. Dintre sosurile albe îmi aduc aminte de sosurile de carne cu mărar, care era cu totul altceva decât ce se servește copiilor la școală, o zeamă lipicioasă de care le e scârbă. Cât despre pește partea cea mai delicioase era sosul de ou, care avea și ouă fierte tari, servit cu plătică la cuptor sau cu știucă. | |
| . | ||
Kastikkeesta tänään |
Sosurile astăzi |
|
| Vanhan ajan ravintoloiden keittiöprikaatiin kuului kastikekokki eli saucier, jonka asema keittiön hierarkiassa oli varsin korkealla. Sen lisäksi, että hän valvoi peruskastikkeiden, erityisesti ruskean espagnolen ja demi-glacen keittelyä isossa kippipadassa, hän myös valmisti säilytystä kestämättömät à la minute-kastikkeet. Kuuluisan Brillat-Savarinin sanomaa vääristellen on joku myöhempi kokki sanonut „paistinkääntäjäksi voi opiskella, mutta kastikkeen tekijäksi synnytään” (alkuperäinen sanonta kuuluu „kokiksi opitaan, mutta paistinkääntäjäksi synnytään”). | Pe vremuri, în echipa de bucătari a restaurantului era în mod constant un Chef Saucier, a cărei poziție în ierarhia bucătăriei era destul de mare. Pe lângă faptul că supraveghea sosurile de bază, în special sosul brun espagnole și demi-glace preparate în mare marmită, el prepara, de asemenea, sosuri à la minut. Denaturând expresia celebrului Brillat-Savarin, un bucătar a spus cândva, „poți să înveți să întorci friptura, dar bucătar de sosuri te naști” (se pare că originalul era „să gătești înveți, dar să faci sosuri este înnăscut”). | |
| . | ||
| Nykyään ei sky-pata enää porise kuin harvoissa huippuluokan ravintoloissa. Raaka-aineiden eli kastikeluiden ja „roippeiden” myynti vähittäin teurastamoista on lopetettu ja lihatukkuliikkeidenkin kastikeluukauppa on vähentymässä kovaa vauhtia. Perheenemäntäkään ei juuri koskaan enää keitä kastikelientä, koska aineksia ei ole saatavana, kotona ei ole tarpeeksi suurta kattilaa, eikä aika enää riitä pitkään keittämiseen. Peruskastikkeita valmistavat sen sijaan erikoistuneet yritykset, kuten esimerkiksi juukalainen puljonki.entecore.fi. Tehdastekoisia peruskastikkeita on sitten helppo muunnella ravintolan keittiössä. Kastikkeita ei enää edes tarjota ravintoloissa samoin kuin ennen – enää ei tunneta lautaselle varovaisesti valutettua „kastikepeiliä”, eikä ravintoloiden varusteisiin enää kuulu kastikelusikoita – tuskin moni asiakas enää tietäisikään, mitä sillä tehdään, jos sellainen olisi katettu pöytään. Oikeastaan on kastikkeen puute hyvä asia, sillä kastike roiskuu helposti asiakkaan lautaselta, jos tylsä veitsi lipeää lihaa leikattaessa. | Poate doar la marile restaurante în ziua de azi mai auzi sfârâind tigaia de zeamă de friptură, ca pe vremuri. Materiile prime, adică sosul de oase și resturile necesare sosurilor nu se mai găsesc, abatoarele nu mai trimit la vânzarea cu amănuntul iar comerțul cu oase pentru sos este în scădere în ritm rapid. Nici măcar gospodinele nu mai le mai prepară, pentru că ingredientele necesare nu sunt disponibile, acasă nu au o oală suficient de mare și timpul nu mai este suficient pentru a le fierbe. Sosuri se produc de către firme specializate, cum ar fi cea de la Juuka puljonki.entecore.fi. Sosurile industriale sunt ușor de adaptat în bucătăria restaurantului. Sosurile nu se mai oferă la restaurante ca mai înainte – nu se mai cunoaște „oglinda de sos” turnată cu grijă pe farfurie, nici restaurantele nu mai au tacâmurile necesare, lingurile de sos – chiar cu greu clientul din ziua de azi ar ști ce să facă cu ele, în cazul în care ar fi pe masa. De fapt, lipsa sosului este și un lucru bun, pentru ca sosul te stropește ușor din farfurie, dacă încerci să tai carnea cu un cuțit prost ascuțit. | |
| . | ||
| Syynä kehitykseen on ennen kaikkea taloudellisuus ja töiden rationalisointitarve, mutta myös 2000-luvun alun BSE-taudin pelko sekä tietysti EU:n määräykset, joiden noudattaminen tulisi useimmille pienyrityksille aivan liian kalliiksi. | Motivul acestei evoluții este, mai presus de toate, economia și necesitatea de raționalizare a muncii, pe de altă parte, la începutul anilor 2000, frica de BVN (boala vacii nebune), dar și reglementările Uniunii Europene, pentru a căror respectare ar deveni prea scump pentru întreprinderile mici. | |
| . | ||
| Hyvä kastike on silti vielä tärkeä, niin ravintolassa kuin kotonakin. Se kruunaa edelleen ruoan kuin ruoan, ja herkullisen kastikkeen tekotaito on tärkeä ja kunnioitettava ominaisuus jokaiselle kokille. Gourmet-ruoan harrastajan kannattaa jatkuvasti ostaa lihakauppiaalta kaikki liikenevät kastikeluut ja keittää niistä hyvät soosit, se on minun mielipiteeni. | Un sos bun este, încă, important atât în restaurant cât și acasă. Acesta încoronează orice mâncare și obținerea unui sos delicios este important ți onorabil pentru fiecare bucătarul-șef. Gurmetul ar trebui să continue să încerce să cumpere toate oasele și celelalte necesare sosului pentru a obține un sos bun, este opinia mea. | |
| . | ||
Kastikkeiden luokittelusta |
Clasificarea sosurilor |
|
| Lämpimät kastikkeet jaetaan ruskeisiin ja valkoisiin. Carêmen luokittelun mukaan ovat ruskeita peruskastikkeita, ns. äitikastikkeita espagnole, demi-glace ja tomaattikastike. Valkoisia ovat puolestaan béchamel ja velouté. Kaikki lähteet eivät kuitenkaan ole samaa mieltä Carêmen kanssa, sillä useat kirjoittajat pitävät demi-glace-kastiketta „tytärkastikkeena”, jonka raaka-aineena on espagnole. Jotkut taas sanovat, että demi-glace ja espagnole ovat synonyymejä ja luokittelevat ne samaksi ruskeaksi peruskastikkeeksi. Jotkut pitävät myös voikastikkeita, kuten beurre blanc (ks. beurre blanc ja béarnaise) ja hollandaise-kastiketta vaaleina peruskastikkeina. Näitä luokitteluja löytyy paljon erilaisia netistä vaikkapa hakusanoilla sauces mères tai englanniksi mother sauces. | Sosurile calde sunt împărțite în brune și albe. Potrivit clasificării lui Carême, sosurile de bază brune, sunt așa-numitele „sosurile mamei”, espagnole, demi-glace și sos de roșii. Sosurile albe sunt, la rândul lor, bechamel și velouté. Nu toate sursele sunt de acord cu Carême, astfel că mai mulți autori consideră sosul demi-glace „sos-filial”, al cărui materie primă este espagnol. Alții, chiar spun că demi-glace și espagnole sunt sinonime și le clasifică în același sos brun de bază. Unii consideră că sosurile cu unt, cum ar fi beurre blanc (beurre blanc și béarnaise) și sosul olandez ambele sosuri albe de bază. Aceste clasificări pot fi găsite într-o gamă largă de cuvinte cheie on-line, sauces mères în franceză sau mother sauces în engleză. | |
| . | ||
| Perinteisiä kastikkeita keitettiin pitkään, béchamelia tunti, veloutéta ainakin kaksi tuntia ja ruskeita kastikkeita kymmenenkin tuntia, välillä ahkerasti kuorien. | Sosuri tradiționale se fierb îndelung, beșamel o oră, veloute cel puțin două ore și sosurile brune până și zece ore (!), având grijă ca, din când în când să luăm spuma. | |
| . |
Apud Raholan syötäviä sanoja Teksti on kopioitu, muokattu ja käännetty luvatta rehellisen käytön perusteella ei-kaupalliseen käyttöön.
.
.
Potrivit obiceiului, în prima parte sosurile sunt ordonate alfabetic în finlandeză dar mai jos se găsește o listă, ordonată în românește cu sosurile unor bucătari vestiți români.
.
Merită reținut faptul că finlandezul numește kastike atât sosul preparat separat care se servește la masă, cât și mâncarea cu sos pregătită toată odată.
.
kastike ● sos cald ■ sås
kylmäkastike ● sos rece ■ kall sås
.
Cele notate cu asterisc* sunt sosuri dulci sau de desert.
Între semnele #X# alte denumiri în alte limbi.
.
adžika ● adjica ■ ajika (?)
ajvar ● ajvar ■ ajvar relish
aioli, valkosipulilla maustettu majoneesikastike ● aioli, aïoli, sos de usturoi ■ aioli, vitlöksmajonnäs
appelsiinikastike* ● sos de portocale ■ apelsinsås
aprikoosikastike* ● sos de caise ■ aprikossås
avocadokastike ● sos-cremă de avocado ■ avocadocrème
basilikakastike, pestokastike ● pesto ■ basilikasås
béarnaise maustettu lihamehusteella ● sos bernez valoise ■ bearnaisesås ”Valoise” #Valoise, (Sauce Foyat)#
béarnaisekastike, bearninkastike {voista ja munankeltuaisesta tehty kastike, joka on maustettu viinietikalla, pippurilla ja maustevihanneksilla} ● sos bernez (bearnaise;) ■ bearnaise, bearnaisesås, bearnässås #sauce béarnaise #
béarnaisekastike, tomaattisoselisäys {voista ja munista valmistettu kastike, kokoonkeitetyllä viinietikalla ja pippurilla maustettu. Maustetaan lisäksi persilja‑, kirveli‑ ja rakuunasilpulla} ● sos bernez (bearnaise;); sos Choron cald, sos Choron rece ■ Choron sås; béarnaise sås #Choron#, #Béarnaise#
béchamelkastike ● sos beșamel ■ bechamelsås, vit grundsås
beurre blanc-kastike ● sos alb ■ beurre blanc-sås
bolognankastike, bolognesekastike ● sos boloniez (cu carne tocată) ■ Bolognasås, köttfärssås
chilikastike ● sos de ardei de Caienne ■ chilisås
Chimichurri-kastikke ● sos Chimichurri ■ Chimichurri, Argentinsk pesto
choronkastike ● sos Choron ■ choronsås
chutneykastike, intialainen kirpeä maustekastike ● sos chutney, sos condimentat indian picant, dulce-acrișor ■ chutneysås
cumberlandinkastike, cumberlandkastike ● sos Chamberland ■ Cumberlandsås Cumberland sås
currykastike, karrikastike ● sos de curry ■ currysås
demi‑glace kastikepohja, ● sos demi-glace ■ demi-glace-såsgrund; spansksås #Sauce espagnole#
dippauskastike, dippikastike, dippi ● sos rece de întins, de înmuiat ■ dipp, dipsås, dippsås #sauce froide#
espanjalainen kastike ● sos spaniol brun ■ spansk sås
etikkakastike ● vinegretă {ulei, oțet} ■ vinägrett #vinaigrette#
fondi[kastike] ● fond ■ fond
garum -kastike● sos roman garum, liquamen ■ garum-sås #liquamen#
graavilohikastike ● sos de somon sărat ■ gravlaxsås
gratiinikastike, gratinointikastike, béchamelkastike + keltuaista ja raastettua juustoa ● sos de sufleu, sos alb Morny ■ gratängsås, ostsås, Mornaysås #Mornay#
grillatun kalan kastike ● sos pentru pește la grătar ■ sås till grillad fisk
grillauskastike, grillikastike ● sos de grătar, pentru preparate de grătar ■ grillsås #sauce pour grillades/pour barbecue#
guacamolekastike ● sos guacamole ■ guacamolesås
hapanimeläkastike, hapanimelä kastike, sokerilla ja etikalla tms. happaman makeaksi maustettu eturuokakastike ● sos dulce-acrișor ■ sötsur sås
herkkusienikastike ● sos de ciuperci șampinion ■ champinjonsås
hoisinkastike, hoisin ● sos oriental hoisin ■ hoisinsås
.
► hollandaisekastike, hollanninkastike, hollantilainen kastike {voisulasta ja keltuaisista valmistettu hieno kastike} ● sos olandez ■ hollandäs; hollandaisesås, hollandässås, holländsk sås #sauce hollandaise#, #hollandais#, #hollandaise#
► hollantilainen kastike maustettu appelsiinilla, maltalainen kastike ● sos maltez ■ #maltaise#
► hollantilainen kastike maustettu tomaatilla, vihersilpulla ja maustevihanneksilla ● sos portughez ■ #portugaise#
► hollantilainen kastike sekoitettu kermavaahdolla, musliinikastike ● sos „muselină” ■ muslinsås, mousselinesås #mousseline#
► hollantilainen kastike sipulinmakuinen ● sos venețian ■ #vénitienne#
► hollantilainen kastike, aito ● sos olandez ■ hollandaisesås, hollandässås, holländsk sås
.
jauhelihakastike ● sos de carne tocată (de obicei pentru paste făinoase) ■ köttfärssås
jauheliha-tomaattikastike ● ragu ■ stuvning, ragu #ragù#
juustokastike, gratiinikastike ● sos de brânză, sos Mornay ■ ostsås, Mornaysås #sauce Mornay#
jälkiruokakastike* ● sos de desert ■ efterrättsås
kaataa päälle kastike ● a turna sos pe ceva ■ hälla såsen ovanpå #napper#
kalakastike ● sos pentru pește ■ fisksås
kananrintakastike ● sos de piept de pui ■ kycklingbröstsås #suprême de volaille#
kantarellikastike ● sos de bureți-galbeni■ kantarellsås
kapriskastike ● sos de capere ■ kaprissås
karamellikastike* ● sos caramel ■ karamellsås, brylésås
karibialainen kastike ● sos caribian ■ karibisk sås
karrikastike, currykastike ● sos de curry ■ currysås
.
| kastike48*A ► liemimäisiä ruokien höysteitä t. kostukkeita; myös ruokalajien nimityksenä. Ruskea kastike. Valkokastike. Paistin kastike. Salaatinkastike, salaattikastike. Kermakastike. Maustekastike. Suklaakastike, vaniljakastike. Hollanninkastike, bearninkastike. Makkarakastike, sianlihakastike. Perunaa ja kastiketta. Silliä tillikastikkeessa |
kastike ● sos ■ sås #sauce#
kastike ● [în general] sos cald ■ sås
kastikepohja, fondi ● fond; sos de bază ■ fond; såsbasen
katkarapukastike ● sos de creveți ■ räksås
kaviaarikastike ● sos de caviar ■ kaviarsås
kermainen kastike ● sos de smântână ■ en gräddig sås
kermakastike, smetanakastike ● sos de smântână ■ gräddsås #sauce à la crème#, #sauce suprême#
kermaruskeakastike ● sos brun cu smântână ■ krämig brun sås
kermaviilikastike ● sos de smântână ușoară ■ gräddfilssås
ketsuppi, ketchup ● ketchup ■ ketchup och tomatsås
kinkkukastike ● sos de slănină, șuncă ■ skinksås
kinuskikastike* ● sos caramel ■ (suomr) kinuskisås, tjinuskisås; (ruotsr) kolasås
kirpeäkastike, kirpeä kastike ● sos picant, sos iute ■ pikantsås, skarpsås #saupiquet#
kirpeä majoneesikastike ● sos de maioneză picant, sos rusesc ■ skarp majonnäs dressing
kirsikkakastike ● sos de vișine ■ körsbärssås
kirsikkakastike* ● sos de vișine ■ körsbärssås
kolakastike, koolakastike; kinuskikastike* ● sos caramel ■ kolasås
kokkareinen kokkareista kastiketta ● sos Lumpy ■ lumpy sås
konjakki-voikastike* ● sos de unt cu coniac ■ konjaksmörsås
korvasienikastike ● sos de zbârciog ■ murkelsås
kaviaarikastike {kuohukermalla ja venäläisellä kaviaarilla maustettu hollandaise} ● sos „moscovit” cu frișcă și caviar ■ hollandaisesås med kaviar #moscovite#
kylmäkastike ● sos rece ■ kall sås
.
liemi25 (yks. partitiivi: lientä, mon. genetiivi: liemien t. lienten) 1. lihasta, kalasta t. kasviksista veteen keitetty ruokalaji, josta kiinteät ainekset on siivilöity pois; ohut keitto. Kirkas, suurustettu liemi. Kala-, kana-, lihaliemi. Alkuruokana lihalientä ja pasteija. 2. keiton neste. Kalakeiton liemi. 3. ruoka-aineiden säilöntään t. valmistukseen käytettävä t. valmistuksessa syntyvä tms. neste. Kurkkujen säilöntäliemi. Etikka-, mausteliemi. Keitin-, paistinliemi. Paistia valellaan omalla liemellään. 4. joihinkin valmistus- tms. prosesseihin käytettävistä nesteistä. Parkitus-, värjäysliemi. 5. kuv. Olla liemessä pahassa pulassa, vaikeuksissa, pinteessä, liisterissä. Joutua liemeen. Kiehua omassa liemessään olla itse aiheuttamissaan vaikeuksissa. Monessa liemessä keitetty [= monenlaista kokenut, parkkiintunut] poliitikko.
liemi 1 ● bulion (de carne, nu de roșii!); supă clară ■ buljong
liemi 2 ● zeamă de; decoct ■ (keiton) spad
liemi 3 (säilönnässä t. ruoan valmistuksessa käytettävä) ● decoct; soluție de sare, zabăr sau oțet pentru conserve; bulion de legume sau de carne; jiu ■ lag; (valmistuksessa syntyvä) sky
paistia valellaan omalla liemellään ● se unge friptura cu sosul propriu ■ steken öses med sin egen sky
liemi 4 ● lichid folosit în diferite procese cf cu a îmbăia, o baie de … ■ (valmistus- tms. prosesseihin käytettävistä nesteistä) bad
liemi 5 (kuv)
olla liemessä ● a fi în necaz / bucluc ■ sitta i klistret
joutua liemeen ● a da de bucluc; a intra în bucluc ■ råka illa ut; råka i klistret
hän sai kiehua omassa liemessään ● și-a făcut rău cu mâna lui ■ han föll på eget grepp; han hade bundit ris för egen rygg
monessa liemessä keitetty poliitikko ● un politician uns cu toate alifiile / trecut prin multe ■ en härdad politiker; en politiker som varit med om mycket
liemijuures, liemikauha, liemikulho, liemikuppi, liemikuutio, liemilautanen, liemilusikka, liemiruoka, liemitiiviste
.
lihan paistiliemi, syy {lihaa, kalaa tms. paistettaessa muodostuva liemi} ● jiu, sos de friptură (rezultat din friptură) ■ sky #jus brun#, #coulis#
luuydinkastike ● sos de măduvă ■ märgsås
läskiruskeakastike ● sos brun de tochitură ■ fett brun sås
läskisoosi, sianlihakastike ● tocană cu carne grasă ■ fläsksås
madeirakastike ● sos Madeira ■ madeirasås
maitokastike ● sos beșamel (cu lapte) ■ bechamelsås, mjölksås #sauce béchamel#, #béchamel#
.
► majoneesi ● maioneză ■ majonnäs #mayonnaise#
► majoneesi maustettu hummerilla ● sos de homar ■ hummersås
► majoneesi maustettu kaviaarilla ● sos de caviar rusesc ■ majonnäs smaksatt med kaviar #russe#
► majoneesi maustettu maustevihanneksilla ja kurkulla, rémouladekastike ● sos remoulade ■ remouladsås #remoulade#
► majoneesi maustettu omenasoseella ● sos suedez ■ svensk sås #suédoise#
► majoneesi maustettu pikkelssillä ● sos tartar ■ tartarsås #tartare#
► majoneesi maustettu pinaatti‑ ja maustevihannessoseella, vihreä majoneesi ● sos de maioneză verde cu spanac ■ #verte#
► majoneesi maustettu piparjuurella ● sos de maioneză cu hrean Chantilly, Chantily ■ Chantilly sås
► majoneesi maustettu salaatilla ● maioneză condimentată cu salată ■ majonnäs smaksatt med salad
► majoneesi maustettu tomaatilla ja anjoviksella ● sos „antiboise” maioneză cu anșoa ■ #antiboise#
► majoneesi maustettu tomaattisoseella ● sos „andaluz” ■ #sauce andalouse#
► majoneesi voimakasti maustettu ● sos condimentat Glouchester ■ Glouchester sås
► majoneesi, anjovistomaattimajoneesi ● sos „antiboise” maioneză cu anșoa ■ #antiboise#
► majoneesia, piparjuurta ja vatkattua kermaa ● sos de maioneză cu hrean și smântână ■ Chantilly sås #Chantilly#
► majoneesikastike, majoneesipohjainen kastike ● sos de maioneză ■ majonnässås
.
makea chilikastike ● sweet chili sauce, sos dulce de chili ■ sweet chili sauce
makkarakastike ● sos de salam polonez ■ (suomr) korvsås; korv gravy
marinadikastike ● baiț de marinat venaison (pentru vânat) ■ marinad sås för rådjur #venaison#
matjeskastike, mausteliemi johon matjessilli tav. säilötään ● sos din fileu de hering ■ matjessås
maustaa: Maustaa kastike sinapilla ● a condimenta sosul cu muștar ■ smaksätta såsen med senap
maustekastike, mausteinen kastike; mausteena käytettävä kastike. Chilikastike, soijakastike ym. maustekastikkeet ● sos condimentat ■ kryddsås; (maustettu kastike) kryddad sås
maustekastike ● sos condimentat ■ kryddad sås
maustekastike, relissi ● sos de condimente ■ (mausteena) kryddsås
mausteruohokastike ● sos de mirodenii ■ ört kryddasås
maustettu kastike ● sos condimentat ■ kryddad sås
maustettu viinietikkakastike ● ravigotă, vinegretă condimentată ■ smaksatt vinägrett #ravigote#
mehukastike* ● sos de suc, de nectar ■ saftsås
melbakastike* ● sos Melba ■ melbasås
minttukastike* ● sos de mentă ■ sås med mynta, mintsås
multasienikastike ● sos de trufe ■ tryffelsås
munakastike {kovaksi keitetyllä hienonnetulla munalla höystetty vaalea kastike} ● sos de ou ■ äggsås
musliinikastike ● sos mousseline ■ muslinsås, mousselinesås #mousseline#
nakkikastike ● sos de crenvurșt ■ (suomr) knackkorvssås
olutkastike ● sos de bere ■ öl sås
osterikastike ● sos de stridii ■ ostronsås
paakkuinen (kastike) ● cu cocoloașe ■ klimpig; ihopklumpad #grumeleux ‑euse#
paistikastike: paistin kanssa tarjottava kastike ● sos pentru friptură ■ steksås; sås erbjöd med grillat som A1, Heinz 57 och HP Sauce
paistikastike, paistinkastike {paistoliemestä tehty kastike}● sos de la friptură ■ steksås #sauce au jus#
paistinkastike, suurustettu kastike ● sos legat / îngroșat ■ förtjockad sås
paistinliemi, paistoliemi, paistinkastike (lihan, kalan) ● jiu, sos de la friptură ■ sky
paksuinen: Suurustaa kastike sopivan paksuiseksi ● a lega / îngroșa potrivit sosul ■ tjockna såsen en lämplig tjocklek; reda såsen så att den blir lagom simmig
paprikakastike ● sos de ardei ■ paprikasås
papukastike ● sos de boabe (de fasole, de mazăre) ■ bönsås
paseerattuja tomaatteja ● roșii pasate (pentru sos) ■ passerade tomater
pastakastike ● sos pentru paste făinoase ■ pastasås
persiljakastike ● sos de pătrunjel ■ persiljesås
.
peruskastike, kastikkeista joista saadaan muunnellen erilaisia muita kastikkeita. Ruskea, vaalea, valkoinen peruskastike ● fond, fond, sos-bază: sos brun, spaniol; sos blond pentru sosuri fine; sos alb, beșamel (cu smântână) ■ grundsås: brunsås; ljussås; vitsås
► peruskastike ● fond, sos-bază ■ grundsås
► peruskastike, ruskea{ kokoonkeitetty ytimen ja punaviinin kanssa} ● sos bordelez ■ Bordeauxsås #bordelaise#
► peruskastike, ruskea espanjalainen ● sos brun spaniol ■ spansk sås
► peruskastike, ruskea {maustettu sipulilla ja valkoviinillä} ● sos Robert ■ Robertsås #Robert#
► peruskastike, ruskea {maustettu sipulilla, viinietikalla, persiljalla ja kurkulla, pikanttikastike} ● sos picant ■ skarpsås #piquante#
► peruskastike, ruskea {espanjalainen kastike, kokoonkeitettynä sitä kutsutaan} ● sos spaniol ■ spansksås, brun grundsås #Sauce demi‑glace#, #Sauce espagnole#
► peruskastike {ruskeaan peruskastikkeeseen lisätty voita, persiljaa ja sitruunaa} ● sos Colbert ■ Colbertsås #Colbert#
► peruskastike {ruskeaan peruskastikkeeseen on lisätty hienonnettuja herkkusieniä, kinkkua, sipulia sekä valkoviiniä, tomaattisosetta ja persiljaa} ● sos italian ■ italiensksås
► peruskastike, vaalea ● sos alb suprem de pasăre, sos alb suprem (de vânat?) ■ sammetslen sås #veloutée#
► peruskastike, vaalea, maitokastike ● sos alb suprem beșamel, sos beșamel ■ bechamelsås #Béchamel#
pestokastike, basilikakastike ● pesto ■ pestosås
pikantikastike ● sos picant ■ skarpsås
pinaattikastike ● sos de spanac ■ spenatsås
piparjuurikastike ● sos de hrean ■ pepparrotsås
pippurikastike ● sos de piper ■ pepparsås #poivrade#
► pippurinmakuinen kastike ● sos de piper, sos piperat■ peppar smaksatt sås
► vihrețpippurikastike ● sos de piper verde ■ grönpepparsås
► musta- ja valkopipuriukastike ● sos de piper negri și piper alb ■ svartpeppar och vitpeppar
pirteäkastike, pirteä salaatinkastike ● sos picant de salată ■ en pikant (fräsch) salladssås
punaviinikastike {sopii naudanlihalle ja riistalle; punaviinikastikkeita ovat mm. sauce bourguignonne ja sauce bordelaise} ● sos de vin roșu ■ rödvinssås, rödvinsås; #sauce vin rouge#
purjokastike ● sos de praz ■ purjolök sås
pöytäkastike ● sos de masă ■ borddressing, matdressing
raita-jogurttikastike ● raita, sos vărgat de iaurt ■ raita, indisk yoghurtbaserad sås, rand-yogurtsås
ranskalainen salaatinkastike ● vinegretă, sos de salată franțuzesc ■ vinägersås, fransk dressing #vinaigrette#, #sauce vinaigrette#
rapukastike ● sos de raci ■ kräftsås
rémouladekastike {kirpeä majoneesikastike, joka on maustettu mm. anjovisliemellä, etikkakurkulla ja kapriksilla}● remuladă, sos remulad / remoulade ■ remouladesås #rémoulade#
Rhode Islandkastike ● sos Rhode Island {maioneză, smântână, sos chili, ardei} ■ Rhode Island sås
riistakastike ● sos pentru vânat ■ viltsås #sauce grand veneur; sauce venaison#
ruohosipulikastike ● sos de arpagic (hajme, civeră, cibuletă) ■ grälöksås
rusinakastike ● sos de stafide ■ korintsås
ruskea kastike ● sos brun ■ brunsås
ruskea peruskastike ● fond, sos-bază sos brun, spaniol ■ brun grundsås, grundsås: brunsås
ruskeakastike: kastike joka valmistetaan tav. ruskistamalla jauhoja rasvassa ja lisäämällä niihin nestettä ● sos brun ■ brun sås
sabayonkastike,(*) vaahtokastike(*) ● sos sabayon (sos spumos preparat cu șampanie sau vin, fie picant, pentru preparate de pește sau crustacee, fie dulce pentru dulciuri și fructe) ■ sabayonsås
sakea kastike ● sos gros ■ en simmig (tjock) sås
sakeuttaa: Sakeuttaa kastike jauhoilla. ● a lega / îngroșa sosul cu făină ■ reda en sås med mjöl
salaatinkastike ● vinegretă; dressing ■ salladssås; dressing #vinaigrette#
salaatinkastike, salaattikastike ● sos de salată, dressing ■ dressing, salladssås
salaattikastike ● vinegretă {ulei, oțet} ■ vinägrett
sambal ulek (sambal badjak, sambal belacan, sambal ulek (oelek), sambal udang) ● sos sambal ■ sambalsăs
samettimainen kastike ● sos cremos ■ krämig sås
saostaa: Saostaa kastike kermalla ● a îngroșa sosul cu smântână ■ göra sosen simmigare med grädde
seisoa: Kun kastike seisoo, sen pinta kuortuu ● sosul prinde coajă când stă ■ när såsen står, ytan skorpa
sianlihakastike, läskisoosi {sian kylkilihaviipaleista valmistettu kastike} ● sos de carne de porc; tocană cu carne grasă ■ fläsksås
sienikastike ● sos de ciuperci ■ svampsås
simpukkakastike ● sos de scoici ■ musselsås
sinappikastike ● sos de muștar ■ senapssås
sinihomejuustokastike ● sos cu brânză tip Roquefort sau Gorgonzola ■ ädelostsås
sipatti, eräs sianlihasta tehty kastike ● soteu de jambon ■ skinksauté
sipulikastike {schalottensipulia ja valkopippuria keitetään valkoviinissä, lisätään lihamehustetta ja voita, joskus kermaa} ● sos alb Bercy ■ löksås #Bercy#
sipulikastike ● sos de ceapă, sos Lyonez ■ löksås #Lyonnaise#
sipulisose ● piureu de ceapă ■ lökmos #Soubise#
sitrolaatti, sitruunaöljykastike* ● (aprox.) sos de lămâie ■ suckat sås
sitruunakastike ● sos de lămâie (pentru mâncăruri) ■ citronsås
sitruunakastike* ● sos de lămâie ■ citronsås
soijakastike ● sos de soia ■ sojasås #sauce soja#
soosi, kastike ● sos; uneori: mâncare cu sos ■ sås
sosekastike ● fond; fiertură; sos slab ■ fond #coulis#
spagettikastike ● sos pentru spaghete ■ spag[h]ettisås
sriracha-kastike (thai ศรีราชา) ● sriracha ■ sriracha
suklaakastike* ● sos de ciocolată ■ chokladsås; chokoladsås #sauce au chocolat#
suklaakermakastike ● sos de ciocolată cu smântână ■ chokladsås med grädde #ganache#
suurus, suuruste ● amestec de făină pentru legatul mâncării, îngroșat sosul ■ redning, avredning
suurus, kylmä ● amestec simplu, sos rece de făină ■ redning, avredning; förtjockningsmedel
suurus, lämmin ruskea ● sos brun cald ■ redning, varm brun
suurus, lämmin vaalea ● sos alb cald ■ redning, varmt ljus
suurustaa: Vehnäjauhoilla/perunajauhoilla suurustettu kastike ● sos legat / îngroșat cu făină/amidon de cartofi ■ sås tjocknat med vetemjöl/potatismjöl
suurustaa (kastike) ● a lega / îngroșa un sos ■ reda såsen #lier#
suurustettu vaaleakastike ● fond blond legat / îngroșat ■ förtjockad ljus grundsås
tabascokastike ● sos Tabasco ■ tabascosås
tacokastike ● sos pentru taco ■ tacosås
tartarikastike, tartarkastike, tartarinkastike {hienonnetulla sipulilla, kurkulla tms. höystetty (kalaruokien) majoneesikastike} ● sos tartar ■ tartarsås #sauce tartare#
teriyakikastike, teriyakiliemi, teiyakaimarinadi ● sos / baiț teriac {de soia} ■ teriyaki
texmex-kastike ● sos pentru texmex ■ texmex-sås
tillikastike ● sos de mărar ■ dillsås
tomaattimurska ● roșii zdrobite / mărunțite (pentru sos) ■ krossade tomater
tomaatti‑ ja herkkusienikastike ● sos vânătoresc ■ tomat och svampsås #chasseur#
tomaattikastike ● sos de roșii ■ tomatsås #sauce tomate#
tomaatti-vinaigrette ● vinegretă cu roșii ■ tomatvinaigrette
vaahtokastike(*), sabayonkastike(*) ● sos sabayon (sos spumos preparat cu șampanie sau vin, fie picant, pentru preparate de pește sau crustacee, fie dulce pentru dulciuri și fructe) ■ sabayonsås
vaalea kastike ● sos alb ■ vit sås
vaalea peruskastike ● fond blond, sos-bază blond pentru sosuri fine ■ ljus grundsås, grundsås: ljussås
vadelmakastike* ● sos de zmeură ■ hallonsås #coulis de framboises#
vahvat kastikkeet, kuten chilikastike ja tabasco-kastike ● sosuri tari, cum ar fi sosul chili și sosul tabasco ■ starka såser som chilisås och tabascosås
valemajoneesi, keitetty majoneesi ● maioneză falsă ■ falska majonnäs, kokt majonnäs
valkoinen peruskastike, valkea / valkokastike {jauhoista ja rasvasta ruskistamatta valmistettava kastike, johon nesteeksi käytetään maitoa ● fond alb, sos-bază alb, beșamel (cu smântână) ■ vit grundsås, grundsås: vitsås, bechamelsås #sauce béchamel#, #béchamel#, #sauce blanche#
valkosipulikastike [väkevästi maustettu] ● sos picant de usturoi ■ vitlökssås [kraftfullt smaksatt] #rouille#
valkoviinikastike {sopii vaalealle lihalle, kanalle ja kalalle. Valkoviinikastike on esim. #sauce bretonne#.} ● sos de vin alb ■ vittvinsås, vitvinsås; #sauce vin blanc#, #vin blanc#
valkoviinikastike voimakkaasti sipulilla maustettu ● sos venețian cu ceapă ■ vitvinssås smaksatt tungt med lök #vénitienne#
vaniljakastike* ● sos de vanilie ■ vaniljsås; vanijasås
wasabi-joyu, maustekrassi ● wasabi, sos de wasabi ■ wasabi
vihreä majoneesi, vihreä majoneesikastike ● sos verde ■ sauce verte #sauce verte#
vihrețpippurikastike ● sos de piper verde ■ grönpepparsås
viinietikkakastike ● sos vinegretă, sos de salată franțuzesc ■ vinaigrette; vinägrettsås; vinaigrettesås, vinägersås
viinietikkatomaattikastike ● sos vinegretă cu roșii ■ tomatvinaigrette
viinivaahtokastike ● sos sabayon ■ sabayonsås #sauce sabayon#
voikastike ● sos de unt ■ smörsås
voisuurus, jauhosuurus, jauho-rasvasuurus, tahna, ”roux” ● sos de făină cu unt ■ roux #beurre manié#
worcesterkastike, worcestershirekastike, worcestershirenkastike ● sos Worcestershire, Worcester ■ Worcestersås
väkevästi maustettu valkosipulikastike ● sos picant de usturoi ■ vitlökssås [kraftfullt smaksatt] #rouille#
ydinkastike ● sos bordelez de măduvă ■ benmärgsås
äyriäiskastike ● sos de crustacee ■ skaldjurssås
äyriäiskastike ● sos pentru crustacee ■ skaldjurssås
öljykastike ● vinegretă; dressing ■ dressing
öljypohjainen: Öljypohjainen salaattikastike ● sos de salată pe bază de ulei ■ oljebaserad dressing
Alte sosuri
belacan, Café de Paris-sås, sauce diable, Djävulssås, tigersås, tajín, trassi, terasi
.
Alte ingrediente pentru sosuri:
chili, turkinpippuri†, espanjanpippuri, punapippuri ● ardei iute chili ■ chilepeppar; spansk peppar, spanskpeppar, rödpeppar
hapankaali ● varză acră ■ sauerkraut, surkål
lime- ja sitruunamehu ● suc de lime și de lămâie ■ saft av lime och citron
maustekurkku; suolakurkku ● castraveți în oțet; castraveți în saramură ■ ättiksgurka, smörgåsgurka, saltgurka
suola ● sare ■ salt
► mustapippuri ● piper negru ■ svartpeppar
► viherpippuri ● piper verde ■ grönpeppar
► valkopippuri ● piper alb ■ vitpeppar
► sitruunapippuri ● amestec de piperuri, sare și aromă de lămâie ■ citronpeppar
Valepippuri – piper fals
► anispippuri, kiinanpippuri, japaninpippuri, setzuaninpippuri, fagara, sanshoa pippuriruutapuu, pippurilimopuu, sichuanpippuri ● piper japonez, piper coreean, sanshō, chopi ■ sichuanpeppar
► cayennepippuri, cheyennepippuri, punapippuri ● ardei roșu de Guiana ■ cayennepeppar, kajennpeppar
► kubebapippuri ● piper cubeb ■ kubeberpeppar
► maustepippuri ● ienibahar ■ kryddpeppar, piment
► meleguettapippuri ● piper melegueta de Guineea ■ paradiskorn
► perunroseepippuri ● Schinus molle ■ peruanskt pepparträd
► pitkäpippuri ● piper lung ■ långpeppar
► roseepippuri, ruusupippuri, rosépippuri ● piper rozé [rudă cu Schinus molle]■ rosépeppar
yrttivoi ● unt condimentat ■ örtsmör
.
.
Alte sosuri „românești” alfabetic (multe apar și sus), cele marcate cu * sunt sosuri dulci
ayran, airan, iaurt turcesc〖 ayran 〗ayran, airan
iaurt iranian〖 iranin jogurtti 〗irans yoghurt
maioneză〖 majoneesi 〗majonnäs
maioneză cu muștar〖 majoneesi sinapilla 〗majonnäs med senap
maioneză cu smântână〖 majoneesi kermalla 〗majonnäs med grädde
maioneză dietetică〖 kevyt majoneesi 〗lettmajonnäs
mujdei de usturoi〖 valkosipulikastike 〗vitlökssås
parsley sauce〖 persiljakastiketta 〗persiljesås
pesto genovese〖 pesto genovese 〗pesto genovese
rântaș〖 jauhorasvasekoitus, ruskea jauhokastike 〗grundredning
.
| RÂNTÁȘ s.n. [ruskea kastike] Amestec de făină și unt sau altă grăsime, prăjit mai mult sau mai puțin, utilizat ca îngroșător pentru sosuri sau alte preparate culinare; poate fi realizat ca rântaș alb (pentru beșamel), blond (pentru sosuri fine) sau brun (pentru sos brun sau spaniol). Sos făcut din făină (cu ceapă tocată mărunt) prăjită în grăsime, care se adaugă în mâncărurile tipic ardelenești; îngroșeală. |
.
scordolea de nuci 〖 pähkinäkastike 〗 hasselnötsås
sos „Ambasador”, sos „Amiral”, sos „Atenee Palace”, sos „Ateneu”, sos „Bolta Rece” Iași, sos „carpatin”, sos „indian”, sos „Litoral”, sos „Alexandra”, sos „Carpați”, sos „diplomat”, sos „ducesa”, sos „genovez”, sos „grecesc”, sos „Hanul lui Manuc”, sos „Istria”, sos „Lido”, sos „Moka”*, sos „Poiana Brașov”, sos „polonez”, sos „Ravigotte”, sos „Sinaia”, sos „Snagov”, sos „tirolez”, sos „Victoria”.
.
sos ajoli〖 valkosipulikastike 〗vitlökssås
sos alb (beșamel)〖 béchamelkastike, maitokastike, valkokastike〗bechamelsås
sos alb cu hrean〖 piparjuurivalkokastike〗vit sås med pepparrot
sos alb cu vin〖 viinivalkokastike 〗vitvinssås
sos alb de anșoa〖anjovisvalkokastike 〗vit sås av ansjovis
sos alb de lămâie〖 sitruunavalkokastike〗citron vit sås
sos alb rapid〖 nopea valkokastike〗vit sås rapid
sos alb suprem de pasăre (velouté)〖 peruskastike, vaalea 〗vit sås
sos alb suprem de pește〖 peruskastike, vaalea 〗vit sås
sos alb suprem de vânat (velouté)〖peruskastike, vaalea 〗vit sås
sos allemnade〖 sksalainen kastike 〗tysk sås
sos american〖 amerikkalainen kastike 〗amerikansk sås
sos bearnaise〖 bearnaise -kastike 〗béarnaise sås
sos „Biron”〖 „Biron” -kastike 〗sås „Biron”
sos bolognez cu pui〖 bolognialainen broilerikastike 〗sos bordolez cu raci〖 rapukastike Bordeaux’n tavoin 〗 krabbasås som i Bordeaux
sos cald de căpșuni sau fragi*〖 mansikka- tai ahomansikkakastike, kuuma 〗jordgubb- eller smultronsås, varm
sos cald de muștar〖 sinappikastike, kuuma 〗senapssås, varm
sos cald de zmeură*〖 vadelmakastike, kuuma 〗hallonsås, varm
sos cardinal〖 kardinaalin kastike 〗kardinalssås
sos catalan 〖 katalonialainen kastike 〗katalonsk sås
sos „Chamberland”〖 „Chamberland” -kastike〗sås „Chamberland”
sos „Chambèrd”〖 „Chambèrd” -kastike 〗sås „Chambèrd”
sos „Charcutière”〖 „Charcutière” -kastike〗sås „Charcutière”
.
sos chaud-froid, chaudfroid 〖 chaudfroid -kastike 〗 chaud-froid sås
-
- valkoinen chaudfroid -kastike (chaud-froid blanche): keitetty valkoinen peruskastike vasikan-, siipikarjan- tai kalanlasta kermalla ja hyytelöllä. Ne voidaan lisätä sherrya, madeiraa tai tryffeliä ym.
- blonde chaudfroid -kastike (chaud-froid blondi): valkoinen chaudfroid -kastike joidenkin vasikanlihaliemi tai lihauutetta.
- tomaattichaudfroid -kastike (chaud-froid tomaatti): valkoinen chaudfroid -kastike jossa tomaattisosetta tai tomaattipyrettä
- vihreä chaudfroid -kastike (chaud-froid verte): valkoinen chaudfroid -kastike jossa hienonnettuja yrttejä, väritetty pinaatilla.
- vaaleapunainen chaudfroid -kastike (chaud-froid rosé) valkoinen chaudfroid -kastike rapuvoita
- brown chaudfroid -kastike (chaud-froid brune): keitetty voimakas kastike (demi-glace) jossa hyytelön ja madeiran lisäksi on tryffeliä: hirvenlihalle venaison -kastike
sos chimichurri〖 chimichurri kastike 〗chimichurri sås, chimmichurri sås
sos „Choron cald”〖 „Choron” -kastike 〗sås „Choron” → béarnaisekastike, tomaattisoselisäys
sos „Choron rece”〖 „Choron” -kastike 〗sås „Choron” → béarnaisekastike, tomaattisoselisäys
sos chutney cu mentă〖 chutneykastike minttulla 〗chutneysås med mynta
sos chutney cu piersici și ardei grași〖 chutneykastike paprikalla ja persikalla 〗chutneysås med paprika och persika
sos „Colbert”〖 „Colbert” -kastike 〗sås „Colbert”
sos creol〖 kreolikastike 〗kreolsk sås
sos curry〖 currykastike 〗currysås
sos de alune din Malaezia〖 malesialainen kastike 〗malaysiska sås
sos de ardei capia〖 supilopaprikakastike 〗hornpaprikasås
sos de bază chaud-froid condimentat pentru ecler*〖 maustettu kastikepohja tuulihattuia varten 〗smaksatt såsbas för petit-chou / éclair
sos de ceapă〖 sipulikastike〗löksås
sos de ciocolată* 〖 suklaakastike〗chokladsås; chokoladsås
sos de ciuperci 〖 sienikastike 〗svampsås
sos de ciuperci cu smântână〖 kermainen sienikastike 〗svampsås med grädde
sos de faină〖 jauhokastike 〗grundredning
sos de franzelă〖 ranskanleivänkastike 〗franska bröd sås
sos de hrean〖 pipparjuurikastike 〗pepparrot sås
sos de iaurt cu coriandru〖 korianteri-jogurttikastike 〗koriander–yoghurt sås
sos de lămâie*〖 sitruunakastike 〗citronsås
sos de leuștean〖 lipstikkakastike 〗libbsticksås
sos de lichior*〖 liköörikastike 〗likörsås
sos de maioneză economic〖taloudellinen majoneesikastike 〗ekonomisk majonnässås
sos de mărar cu ou〖 tillikastike kananmunalla 〗dillsås med ägg
sos de mărar cu smântână〖 tillikastike kermalla 〗dillsås med grädde
sos de mentă〖 minttukastike 〗mint sås
sos de mentă și coriandru〖 minttukastike korianderilla 〗mint sås med koriander
sos de mere〖 omenakastike 〗äppelsås
sos de muștar〖 sinappikastike 〗senapssås
sos de muștar cu tarhon〖 sinappikastike rakuunalla 〗senap dragonsås
sos de oase de păsări sălbatice〖 villilintujen luukastike 〗vild fågel ben sås
sos de ou〖 kananmunakastike 〗äggsås
sos de parmezan〖 parmesankastike 〗parmesan sås
sos de parmezan și ceapă roșie〖 parmesankastike punasipulilla 〗parmesan sås med rödlök
sos de piersici*〖 persikka kastike 〗persika sås
sos de praz〖 purjosipulikastike 〗purjolök sås
sos de raci〖 rapukastike 〗kräftsås
sos de ridichi〖 retiisikastike 〗rädisa sås
sos de roșii〖 tomaattikastike 〗tomatsås
sos de roșii (madrilen)〖 madridilainen tomaattikastike 〗madrilensk tomatsås
sos de roșii cu usturoi〖 tomaattikastike valkosipulilla 〗tomatsås med vitlök
sos de sfeclă roșie〖 punajuurikastike 〗rödbeta sås
sos de smântână(*)〖 kermakastike 〗gräddsås
sos de spaghete condimentat〖 maustettu pastakastike 〗smaksatt pastasås
sos de tarhon〖 rakuunakastike 〗dragonsås
sos de trufe sau ciuperci de pădure〖 tryffeli- / metsäsienikastike 〗tryffel / svampsås
sos de usturoi〖 valkosipulikastike 〗vitlöksås
sos de usturoi cu faină〖 jauhoinen valkosipulikastike〗mjölig vitlöksås
sos de vanilie*〖 vaniljakastiketta 〗vaniljsås
sos de vin (chaudou)*〖 viinikastiketta 〗vin sås
sos de vișine*〖 hapankirsikankastike 〗surkörsbär sås
sos dulce-acrișor, chutney〖 chutneykastike, intialainen kirpeä maustekastike 〗chutneysås
sos „Edinburgh”〖 „Edinburgh”〗sås „Edinburgh”
sos elvețian〖 sveitsiläinen kastike 〗schweizisk sås
.
► fond, sos fond〖 fondi[kastike] 〗fond
► sos fond de pește〖 kalafondi 〗fiskfond
► sos fond〖 fondi[kastike] 〗fond
► sos fond brun de gâscă sau rață〖 hanhen tai ankan fondi 〗brunfond av gås eller anka
► sos fond brun de oase de animale de vânat〖 riistaeläinten luista valmistettu fondi 〗rådjursbensfond
► sos fond brun de oase de pasăre〖 broilerinluista valmistettu ruskea fondi 〗brunfond av kycklingben
► sos fond brun de oase de pasăre de vânat〖 riistalintujen luista valmistettu ruskea fondi 〗vildfåglarn bensfond
► sos fond brun de oase de vită〖 naudanluista valmistettu fondi 〗brunfond av nötkött ben
► sos fond brun de pește ruskea kalafondi 〗fisk brunfond
► sos fond de pasăre〖 kanafondi, kanaliemi 〗höns fondsås #fond de volaille#
sos „Franscoti”〖 „Franscoti” -kastike〗sås „Franscoti”
sos gorgonzola〖 gorgontsola kastike 〗gorgonzolasås
sos „Gribiche”〖 „Gribiche” -kastike 〗sås „Gribiche”
sos italian 〖 italialainen kastike 〗italiensk sås
sos marinara, sos marinăresc „Razelm”〖 marinara kastike 〗marinara sås
sos mexican〖 meksikolainen kastike 〗mexikansk sås
sos milanez〖 milanolainen kastike 〗milanesisk sås
sos mousseline〖hollantilainen kastike sekoitettu kermavaahdolla, musliinikastike 〗muslinsås, mousselinesås
sos napolitan〖 napolilainen kastike 〗napolitanska sås
sos olandez〖 hollantilainen kastike 〗hollandaisesås, hollandässås, holländsk sås
sos pentru fripturi〖 paistille kastike 〗sås för stek
sos pentru grătar de pui〖 grillikanalle kastike 〗sås för grillad kyckling
sos pentru spaghete〖 spagettikastike 〗spaghettisås
sos pescăresc〖 kalastajankastike 〗fiskare sås
sos pesto〖 pesto 〗pesto
sos pesto din roșii deshidratate〖 aurinkotomaatti pesto 〗soltorkad tomatpesto
sos pesto extra〖 erikoinen pestokastike 〗special pestosås
sos pesto rapid〖 nopea, helpovalmisteinen pestokastike 〗snabb pestosås
sos pesto simplu〖 yksinkertainen pesto 〗enkel pesto
sos pesto simplu din busuioc și usturoi〖yksinkertainen pesto valkosipulilla ja basilikalla 〗enkel pesto med vitlök och basilika
sos picant bulgăresc〖 bulgarialainen tulinenkastike 〗bulgariska skarpsås
sos picant cu ardei iute 〖 turkinpippurinen tulinenkastike 〗skarp chilisås
sos picant cu verdețuri〖 maustekasvinen tulinenkastike 〗aromatiska växter skapsås
sos piperat〖 pippurinmakuinen kastike 〗peppar smaksatt sås
sos portughez pentru pește〖 portugalilainen kastike kalalle 〗portugisiska sås till fisk
sos puttanesca pentru spaghete〖 puttanesca -kastike 〗sås puttanesca #salsa alla puttanesca#
sos rece de căpșuni sau fragi*〖 mansikka- tai ahomansikkakastike, kylmä 〗jordgubb- eller smultronsås, kalt
sos rece de zmeură*〖 vadelmakastike, kylmä 〗hallonsås, kalt
sos „Roquefort” 〖 „Roquefort” -kastike 〗sås „Roquefort”
sos „Saint-Bernard”〖 „Saint-Bernard” -kastike 〗sås „Saint-Bernard”
sos „San Remo”〖 „San Remo” -kastike 〗sås „San Remo”
sos sârbesc〖 serbialainen kastike 〗serbiska sås
sos sibian cald〖 kuuma ”Sibiu” -kastike 〗”Sibiu” varm sås
sos sibian rece〖 kylmä ”Sibiu” -kastike 〗”Sibiu” kall sås
sos „Solferino”〖Solferino -kastike 〗sås Solferino
sos suedez {gem de coacăze, hrean, muștar, sos suprem}〖 ruotsalaiskastike 〗svensk sås
sos „Tabasco”〖 Tabasco -kastike 〗Tabasco sås
.
| sos tartar {maioneză picantă preparată cu mult muștar, cu capere și castraveți acri; sos rece, foarte picant din maioneză pregătită cu gălbenușuri de ou fierte tari, la care se adaugă ceapă tocată fin și muștar.}〖 tartarikastike, tartarinkastike, tartarkastike 〗tartarsås
sos tartar cu icre〖 mätitartarikastike 〗tartarsås med rom |
.
sos teriyaki, sos teriac, sos / baiț teriac {de soia}〖 teriyakikastike, teriyakiliemi, teiyakaimarinadi 〗teriyaki
sos transilvănean〖 transilvanialaine kastike 〗Transylvanian sås
sos vânătoresc „carpatin”〖 ”carpatin” metsästäjänkastike 〗”carpatin” jägare sås
sos verde cu usturoi〖 vihreä majoneesikastike valkosipulilla〗sauce verte med vitlök
sos verde românesc〖 romanialainen vihreä majoneesi, romanialainen vihreä majoneesikastike 〗rumänsk sauce verte
sos vienez〖 wieniläinen kastike 〗viennese sås
sos vinaigrette, vinegretă〖 [viini]etikkakastike, ranskalainen salaatinkastike 〗vinägrett; vinägersås, fransk dressing
sos Villeroy〖 Villeroy -kastike 〗Villeroy sås #Sauce Villeroy#, #Villeroysauce#, #Decksauce#
sos Worcestershire, Worcester 〖 Worcesterkastike 〗 Worcestersås
tsatsiki〖 țațichi 〗tsatsiki #τζατζίκι#
vinograd {Sos rece, preparat cu oțet, untdelemn, sare, piper și pătrunjel verde tocat} 〖 kastike ”Vinograd” 〗 sås ”Vinograd”
.
.
Alte sosuri din comerț:
HP-kastike ● sos HP ■ HP-sås
grillauskastike ● sos de grătar, pentru preparate de grătar ■ grillingssås
kastikeainekset ● ingrediente pentru sos ■ såsingredienser
ketsuppi ● ketchup ■ ketchup
majoneesi ● maioneză ■ majonnäs #mayonnaise#
marinointikastike ● baiț, sos de marinat ■ marineringssås
pastakastike ● sos pentru paste făinoase ■ pastasås
salaattikastike ● vinegretă, sos de salată ■ salladsdressing
soijakastike ● sos de soia ■ sojasås
Tabasco -kastike● Tabasco ■ Tabascosăs
Worcestershire -kastike ● sos Worcestershire ■ Worcestershiresås
tomaattiketsuppi ● ketchup de roșii (!) ■ tomatoketchup
tzatziki ● țațichi ■ tzatziki #τζατζίκι#
.
sosuri de salată:
salaatinkastike, salaattikastike ● sos de salată; dressing ■ salladssås; salladsdressing; dressing
salaattikastike ● vinegretă {ulei, oțet}, sos de salată ■ vinägrett #vinaigrette#
öljypohjainen salaattikastike ● sos de salată pe bază de ulei ■ oljebaserad dressing
tuhatsaaren salaattikastike (Thousand Islands’) ● sos Thousand Islands ■ Thousand Islandssås
.
sosuri de mâncare:
raguletto, pastakastike, pastakastikkeet ● sos de paste făinoase ■ pastasås
sosuri dulci: vezi „dulciuri, deserturi” marcate cu asterisc*
.
baiț:
marinadi ● baiț ■ marinad
marinoida ● a marina ■ marinera
marinointi ● marinare ■ marinering
marinoitua ● a se marina ■ ligga i marinad
marinadikastike ● baiț de marinat venaison (pentru vânat) ■ marinad #venaison#
itämainen marinadi ● baiț oriental ■ orientalisk marinad
valkosipulinen marinadi ● baiț cu usturoi ■ marinad med vitlök
kolamarinadi ● baiț cu cola ■ marinad cola
soijamarinadi ● baiț cu soia ■ soja marinad
marinadien valmistus on helpoa ja nopeaa puuhaa ● prepararea baițului se face ușor și rapid ■ att tillreda marinader är enkelt och snabbt.
sama valmistusohje pätee kaikkiin marinadeihin ● aceeași rețetă de marinadă este valabilă pentru toate felurile ■ Alla marinader tillreds på samma sätt.
sekoita vain ainekset sekaisin ja sen jälkeen grillaamaan ● amestecă doar ingredientele între ele și treci la grătar ■ Blanda bara ihop ingredienserna och grilla sedan.
.
Apartenente:
majoneesi juoksettuu ● maioneza se taie ■ majonnässåsen skär sig [öljy ja neste erottuivat, eli majoneesi juoksettuu]
kastikekulho, kastikekuppi ● sosieră, vas în care se servește sosul la masă ■ såsskål, såskopp
suurustaa kastike ● a lega un sos ■ reda av, avreda en sås
napeerata, kaataa päälle kastike ● a turna sos ■ nappera
kastikekauha ● lingură de sos ■ såsslev; såssked
kastikelusikka ● lingură de sos ■ såssked; såsslev
.
Introdus / lisätty 6.10.2013
Actualizat / päivitetty 18.11.2015
Actualizat / päivitetty 10.12.2018
Actualizat / päivitetty 18.12.2019
.
Blogulblog's Blog 