Rössipottu, rössyperunat; verimakkara

Rössipottu, rössyperunat  – ciorbă de cartofi cu sângerete

• Valmistusaika – timp de preparare: 30-60 min
• Ateriatyyppi – felul mâncării: Pääruoka – fel de mâncare principal

Image published without permission. That’s generally permitted for non-profit and educational purposes.

Ainesosat

Määrä – cantitate	Aines – ingredient
2 l	vettä – apă
2	porkkanaa palasina – morcovi cuburi
6	perunaa lohkoina – cartofi cuburi
1	sipuli pilkottuna – ceapă julien
300 g	veripalttua eli rössyä palasina – sângerete
după gust	suolaa maun mukaan – sare
	maustepippuria maun mukaan – piper

Pentru verimakkara vezi la urmă.

.

veripalttu  ● sângerete ■ blodpalt

verimakkara  ● sângerete ■ blodkorv

.

Lisätietoja – bine de știut:

Rössyperunat ovat aitoa Pohjois-Pohjalaista ruokaa. – Mâncare specifică de la Oulu.

Lisätään keittoon mielellään erilaisia juureksia perunoiden lisäksi. – Alături de morcovi și de cartofi se pot adăuga și alte rădăcinoase (păstârnacul ar fi pe gustul românilor).

Muualla keitetään mukana palvattua sianlapaa ja lisätään lyhytmakaronejakin. – Prin alte părți se mai folosește și spată de porc afumată și se mai pot adăuga și paste făinoase scurte.

.

Valmistusohje – modul de preparare

Kiehuvaan veteen lisätään porkkanat, perunat, sipuli ja mausteet. – În apă clocotindă se pun morcovii, cartofii, ceapa și ingredientele. (Românul este obișnuit să adauge condimentele la urmă; aici este important să fiarbă cu totul încă de la început.)

Kypsymisen loppupuolella lisätään rössypalaset. – Când au fiert, se adaugă cuburile de sângerete.

Laitetaan rössyn keittoon pieninä palasina, joten ne osittain hajoavat ruokaan ja liemestä tulee samea. – Dacă cuburile sunt mici, parte din ele se desfac și zeama se îngroaşă.

Toiset tykkäävät laittaa rössyn isoina palasina keittoon, jolloin rössy pysyy palasina ja liemi pysyy kirkkaana. – Alții preferă zeama clară, motiv pentru care cuburile trebuie să fie mai mari. (Bucățile prea mari s-ar putea să nu-i prea încânte pe români.)

Grăsimea poate proveni fie din spata de porc sau din untul folosit la prepararea rössy-ului.

Tarjoile ruisleivän ja maidon kera. – Servește cu pâine de secară și cu lapte.

.

Apud Kotiliesi

.

Un oulan (oululainen) recomandå astfel prepararea rössypottu-lui:

[ATENȚIE la dialect!]

1 kg pottuja (cartofi)
vettä
200 rammaa rössyä (verihyytelyvä I suppose)
200 rammaa palavattua sianlappaa
suolaa maun mukkaan

Kuoritut perunat ja annospaloiksi leikattu sianlapa keitetään vähässä, miedosti suolatussa vedessä melkein kypsiksi. Joukkoon lisätään silputtu rössy (rössi, rössö, kampsu eli veripalttu).

Kiehautetaan muutama minuutti.
Haukiputaalaiset saattavat kaataa perunoiden keitinveden pois ja lisätä litran maitoa. Panivatpahan vielä joukkoon voita tai ispinöitä (=sattuma keitossa eli lampaanihrakokkare)!
(resepti otettu samasta kirjasta kuin virallisen jankinkin) de la fosta pagină ȘTEARSĂ http://www2.kyamk.fi/~cmame/rossy/ruuat.html

.

Rössypottu

Ohjeet Paloittele palvikylki ja ruskista hieman kattilassa. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kuoritut ja kuutioidut perunat ja sipulit, ja keitä kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Mausta lihaliemikuutiolla tai suolalla ja maustepippureilla. Lisää lopuksi kuutioitu veripalttu ja keitä vielä muutaman minuutin ajan kunnes perunat ovat kypsiä. Raaka-aineet n. 300 g palvikylkeä 1 kg perunoita 1,5 l vettä 2 sipulia n. 300 g veripalttua 1 lihaliemikuutio (tai vaihtoehtoisesti suolaa ja muutama kokonainen maustepippuri)

Instrucțiuni Costița afumată se taie în cuburi și se rumeneöte ușor în cratiță. Se adăugă apă și se fierbe. Se Adaugă cartofii decojiți și tăiați cubulete și ceapa și se fierbe până când cartofii sunt aproape fierți. Se adaugă un cubuleț de bulion, sare și piper. La urmă se adaugă sângeretele tăiat în cuburi și se mai fierbe încă câteva minute până când cartofii sunt fierți. Materii prime cam 300 g de costiță afumată 1 kg de cartofi 1,5 l apă 2 cepe Aproximativ 300 g de sângerete 1 cub de bulion de carne (sau alternativ sare și câteva boabe de ienibahar întregi)

.

În România sângeretele este sub formă de cârnat, în timp ce veripalttu, rössy se prepară la cuptor, în tavă, apoi se taie în cuburi.

SÂNGERÉTE s. (reg.) gâlbaș, groiză, măietic, păsătic, sângeoi, tișcă, vireș. (Cârnatul numit ~.)

Doar pentru a avea idee de ingredientele sângeretelui finlandez:

½ l verta (poron-, naudan- tai sianverta)
4 dl kaljaa
100 g voita (unii preferă uleiul)
1 sipuli
6 dl ruisjauhoja
1,5 tl suolaa
1 tl meiramia
0,5 tl valkopippuria
0,5 tl soodaa
0,5 tl inkivääriä
2 rkl tummaa siirappia

Până prin anii ’80 magazinele alimentare aveau pe ușă anunțul „Am primit sânge proaspăt” care i-a înspăimântat pe străini; acum s-a renunțat la anunț, dar sângele continuă să se găsească de vânzare în magazine, trebuie doar să întrebi.

.

Sângerete – Verimakkara

Pentru că vorbim de sângerete al cărui corespondent finlandez poate fi și verimakkara să vedem cum se prepară acesta. Tot respectul pentru Tampere unde verimakkara este la el acasă.

• 

Sângerete, reţeta lui Radu Anton Roman

.

Secretul reușitei sângeretului este folosirea mațelor mai groase de la porc sau chiar de vacă dacă găsești. Nu uita să le speli bine cu apă şi oțet şi să le lași câteva ore în apă rece.

De ce ai nevoie pentru sângerete

1 l sânge de porc

0,5 kg slănină

0,5 kg orez

1 kg carne grasă de porc

0,5 kg şorici

sare, piper, cimbru, ienibahar

maţe de porc sau de vită

Cum se prepară sângeretele

Fierbi în apă cu puțină sare carnea, șoriciul și slănina. Separat, fierbi orezul până se umflă, dar rămâne tare. Dai 2-3 clocote la sânge. Dai prin mașină șoriciul și carnea, iar slănina o toci mărunt cu cuțitul. Amesteci toate ingredientele, condimentezi după gust cu sare, piper, cimbru şi ienibahar, usturoi pisat (opțional). Adaugi 200 de ml din supa în care a fiert carnea, umpli mațele şi le legi la capete. Fierbi sângeretele 10-15 minute de la primul clocot.

Rețetă preluată din cartea „Bucate, vinuri şi obiceiuri românești“, editura Paideia.

.

Verimaakkara

Raaka-aineet

5 dl      verta

1,0 dl   rouhittuja ohrasuurimoita

3,0 dl   lihalientä

100 g    voita

1-2 kpl sipulia

0,5 rkl  sokeria

1,0 tl    meiramia

0,5 tl    valkopippuria

1-2 rkl  suolaa

3,0 dl   ruisjauhoja

lampaan tai sian suolia

Ohjeet

1. laita suurimot turpoamaan kiehuvaan lihaliemeen, lisää siivilöity veri, hienonnetu voissa kuullotetut sipulit, mausteet ja ruisjauhot. Sekoita sileäksi

2. valuta seosta suppilon läpi suoleen. Täytä suoli vain puolilleen, sillä täyte turpoaa kypsyessään. Sido suolet kalastajalangalla laita rasvatulle uunipannulle olkien päälle. Pistele makkarat neulalla,etteivät repeilisi.

3. Paista makkaroita 150 asteessa n.1,5 tuntia, makkarat voi paistaa myös sähköuunissa. Tarjoa makkarat kuumina esim. puolukkahillon kera.

.

Altă rețetă

Ainekset

1/2 l naudan verta (pakaste)

3 dl vettä

1 dl ohrahelmiä

1 pkt (170 g) pekonia

1 sipuli

1 rkl suolaa

1/2 rkl sokeria

1-2 tl kokonaista maustepippuria

3 dl ruisjauhoja

Lisäksi siansuolta

Valmistus

1. Keitä ohrahelmet puolikypsiksi vedessä ja jäähdytä. Vesi imeytyy ohraan.
2. Hienonna pekoni ja paista se pannulla. Lisää pekonin sekaan hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi.
3. Yhdistä sulatettu veri, ohra ja pekoni-sipuliseos. Mausta suolalla, sokerilla ja hienoksi rouhitulla maustepippurilla. Sekoita joukkoon ruisjauhot.
4. Valuta makkaraseos esimerkiksi pursotinpussin avulla suoleen.
5. Älä täytä makkaroita täyteen, sillä täyte turpoaa kypsennettäessä. Sido makkarat sopiviksi paistinarulla.
6. Pane makkarat voideltuun uunivuokaan ja pistele ne neulalla, jotta makkarat eivät repeä.
7. Paista makkaroita 150 asteessa noin 1 1/2 tuntia. Tarjoile makkarat hapankaalin kera.

.

Introdus  / lisätty 8.8.2012

Actualizat / päivitetty 16.12.2019

.