Blogulblog's Blog

Sosuri, baițuri – kastikkeet, marinadit

Sosuri, baițuri – kastikkeet, marinadit

.

Sosuri

Image published without permission. That’s generally permitted for non-profit or educational purposes.

.

Kastike

Sos

Suomen sana kastike on alun perin ollut käytössä muodossa kasti, aine, johon jotain (ruokaa) kastetaan. Se on yksinkertaisimmillaan ollut vain suolaa, kalansuolavettä, paistinrasvaa, lihan tai kalan keitinlientä tai vaikkapa parhaassa tapauksessa voisulaa. Syöjä leikkasi palan ruokaa, pisti sen puukkonsa nokkaan ja kastoi astiaan, jossa kastia oli. Cuvântul finlandez kastike – sos a fost folosit inițial în forma kasti, ceva în care mâncarea se înmoaie. De fapt, nu era altceva decât sare, apa sărată în care a fost sărat peștele, sau grăsimea rezultată din prăjire, sau zeama de la gătitul cărnii sau peștelui, sau mai rar, dar în cel mai bun caz caz, unt topit. Meseanul tăia o bucată de mâncare, o înfigea în vârful cuțitului și întingea în vasul în care era „sosul”. Kastike e un diminutiv.
.
Sana kastike poikkeaa muista Euroopan kielistä, joissa sana tulee alunperin latinan sanasta salsa. Se taas on suolattua merkitsevän sanan salsus feminiinin substantiivinen muoto. Tällaisia kastikesanoja ovat esimerkiksi ruotsin sås, englannin sauce, italian ja espanjan salsa jne. Kastikkeen ja suolan välinen yhteys tulee siitä, että antiikin roomalaiset käyttivät suolaa kastikkeen tavoin, sirottaen sitä ruokaansa. Semnificația cuvântului kastike este diferită de alte limbi europene, în care cuvântul inițial vine de la cuvântul latin salsa care era forma feminină a cuvântului salsus – sărat, deci salsa – sărată. Din salsa s-au născut celelalte cuvinte salsa (it., sp.), sos (ro.), sås (sued.), sauce (eng.), Soße, Sauce (germ.), соус (rus.) etc. Legătura evidentă dintre sare și sos provine din faptul că romanii antici foloseau sarea ca sos, soluție cu care stropeau mâncarea.
.
Italian ja espanjan sana salsa tarkoittaa mitä tahansa kastiketta, kun taas englannissa, kuten myös suomessa, sana salsa on rajautunut tarkoittamaan useimmiten esimerkiksi meksikolaistyyppistä, tomaatilla ja yrteillä maustettua pikanttia dippi- tms. kastiketta. În italiană și în spaniolă cuvântul salsa înseamnă orice sos, în timp ce în Anglia, ca și în Finlanda, cuvântul salsa este rezervat pentru mâncărurile mexicane, sos picant din roșii și condimente sun forma de dippikastike – sos de înmuiat, de întins.
.
Kastikkeiden historiasta kerrotaan, että antiikin roomalaiset käyttivät voimakkaita maustettuja kastikkeita nimenomaan ruoan oman maun muunteluun, jopa pilaantuneen maun peittämiseen. Tähän tarkoitukseen käytettiin mm. nykyäänkin Aasiassa tunnettuja kalakastikkeita, kuten garumia. Suomalaistenkin hyvin tuntemia vastaavia pullokastikkeita ovat ketsuppi ja worcestershire-kastike kaikkine johdannaisineen. Myös thaimaalainen kalakastike (‘fish sauce’ nam pla, ks. garum) alkaa olla meillä tunnettu, ilmeisesti Thaimaan turismin ansiosta. Istoria sosurilor arată că în antichitate romanii foloseau sosuri puternic aromate pentru a da gust mâncărurilor și chiar pentru a masca gustul de stricat. Tot în scopul acesta se mai utilizează și astăzi unele condimente. În zilele noastre, în Asia, sunt sosuri de pește bine-cunoscute, cum ar fi garum. Și finlandezii cunosc sosuri gata-preparate precum ketchupul sau sosul Worcestershire cu toate derivatele sale. De asemenea, sosul de pește thailandez (”fish sauce” nam pla – vezi garum), începe să fie cunoscut, din cauza turismului în Thailanda.
.
Kastikkeita on maailmassa tuhansia, enkä aio tässä käsitellä muita kuin muutamia ranskalaistyyppisiä, myös Pohjoismaissa tunnettuja lämpimiä peruskastikkeita, eli niitä, ‘joista hyvä kokki tunnetaan’, kuten sanonta kuuluu. Ruhtinas Talleyrand sanoi jossain yhteydessä, että Englannissa tunnetaan kolme kastiketta, mutta siellä on 360 uskontoa. Ranskassa on sen sijaan 360 kastiketta, mutta vain kolme uskontoa. Sama sanonta esiintyy muissakin lähteissä, mutta sanonnan alkulähde ja lukumäärät vaihtelevat. Larousse Gastronomiquen mukaan on Curnonsky kirjoittanut:”Kastikkeet ovat Ranskan keittotaidon kunnia ja loisto. Ne ovat nostaneet sen huipulle, johtoasemaan, jota ei kukaan aseta kyseenalaiseksi. Kastikkeet muodostavat hienon aterian rungon ja höysteen, antaen hyvälle kokille mahdollisuuden osoittaa kykynsä”. Sunt în lume mii de sosuri, dar nu am de gând să mă ocup de altele decât de câteva tipuri franțuzești cunoscute, de asemenea, și în țările nordice, despre care se spune că „după ele se cunoaște un bucătar bun”. Prințul și diplomatul Talleyrand spunea cândva, că în Anglia se cunosc trei sosuri, dar există 360 de religii. În schimb, în Franța se cunosc 360 de sosuri, dar numai trei religii. Aceeași expresie apare și în alte surse, doar sursa expresiei și numărul variază. Potrivit Larousse Gastronomique Curnonsky ar fi scris:„Sosurile sunt mândria și splendoarea gastronomiei franceze. Ele au ridicat-o pe culmi și nimeni nu o va pune la îndoială. Sosurile formează trunchiul unei mese somptuoase și gustoase, oferind bucătarului o excelentă oportunitate de a-și demonstra abilitățile.”
.
Totta onkin, että kastikekulttuuri on nimenomaan kehittynyt Ranskassa. Italiassa ja Espanjassa ei ole harrastettu juuri muita kuin oliiviöljy- ja/tai etikkapohjaisia kastikkeita, joita tarjotaan mm. salaatin kanssa. Esimerkiksi voidaan mainita molemmissa maissa tunnettu yrteistä, Meksikossa tomatilloista tehty salsa verde eli vihreä kastike. Espanjalainen, tarkemmin sanottuna katalonialainen kastike on romesco. Espanjalaiset väittävät myös keksineensä majoneesin, joka olisi nimetty Menorcan saaren Mahón-nimisen kaupungin mukaan. Maininnan ansaitsee tietenkin myös Välimeren ja Väli-Amerikan alueiden sofrito, jonka nimi on peräisin italian ‘soteerattua’ eli korkeassa pannussa kannen alla kypsennettyä merkitsevästä soffritto-sanasta. Sen merkitys vaihtelee eri maissa, Espanjan tomaatti-, valkosipuli- ja sipulimuhennoksesta Korfun saaren vasikanliha- ja mausteyrttimuhennokseen.  

Cultura sosului este adevărat că s-a dezvoltat în mod special în Franța. Italia și Spania nu foloseau sosuri altele decât uleiul de măsline și/sau sosuri ușoare pe bază de oțet pentru salate. De exemplu, pot fi menționate în ambele țări bine-cunoscuta salsa verde sau sos verde, cu plante din Mexic și tomatillo. Sosul cunoscut de spanioli este catalan, romesco. Spaniolii susțin, de asemenea, că au inventat maioneza, care s-ar fi numit după localitatea din insula Menorca, Mahón. Mai trebuie menționat sofrito cunoscut în zona Mării Mediterane și în America Centrală, al cărui nume vine din italiană „sotat”, adică gătit într-o oală mare cu capac. Semnificația sa variază de la țară la țară, în Spania înseamnă tocană de roșii cu usturoi și ceapă, în insula Corfu tocană de vițel cu mirodenii.

.
 

Lapsuudesta muistan äidin herkulliset kastikkeet, jotka olivat pääasiassa jauhoilla suurustettuja paistinliemiä. Herkullisin oli sunnuntaipaistin kanssa tarjottu kermainen ruskea kastike, mutta mieleen tulee myös yleinen lounasruoka, „läskisoosi”, jonka äiti usein jätti kirkkaaksi, kokonaan suurustamatta, ja silppusi joukkoon paljon persiljaa tai ruohosipulia. Munuais- ja maksakastikkeen herkullisuudesta en pikkupoikana ollut aivan varma, mutta isompana tuli varsinkin munuaisista todellinen intohimoni. Vaaleista kastikkeista muistan tillilihakastikkeen, joka oli aivan muuta kuin tämän päivän koululaisten inhoama, limaisen tuntuinen muhennos. Kalapuolella oli herkullisin uunilahnan tai -hauen kanssa tarjottu, paljon kovaksikeitettyä munaa sisältänyt vaalea munakastike.

Din copilărie îmi amintesc sosurile delicioase ale mamei, care erau, în principal, sosuri legate / îngroșate cu făină. Cel mai gustos era, însă, friptura de duminică servită cu un sos brun cremos, dar îmi mai amintesc, de asemenea, de mâncarea obișnuită la prânz, läskisoosi, [tocană cu carne grasă, fläsksås, Schweinefleischsoße, fried pork gravy] pe care mama, de multe ori, o lăsa limpede, fără să o îngroașe cu făină și punea mult pătrunjel și arpagic (hajme, civetă, cibuletă) verde. De sosul de rinichi și de sosul de ficat nu sunt destul de sigur că m-am delectat în copilărie, dar acum, mai ales rinichii sunt adevărată pasiune. Dintre sosurile albe îmi aduc aminte de sosurile de carne cu mărar, care era cu totul altceva decât ce se servește copiilor la școală, o zeamă lipicioasă de care le e scârbă. Cât despre pește partea cea mai delicioase era sosul de ou, care avea și ouă fierte tari, servit cu plătică la cuptor sau cu știucă.
.

Kastikkeesta tänään

Sosurile astăzi

Vanhan ajan ravintoloiden keittiöprikaatiin kuului kastikekokki eli saucier, jonka asema keittiön hierarkiassa oli varsin korkealla. Sen lisäksi, että hän valvoi peruskastikkeiden, erityisesti ruskean espagnolen ja demi-glacen keittelyä isossa kippipadassa, hän myös valmisti säilytystä kestämättömät à la minute-kastikkeet. Kuuluisan Brillat-Savarinin sanomaa vääristellen on joku myöhempi kokki sanonut „paistinkääntäjäksi voi opiskella, mutta kastikkeen tekijäksi synnytään” (alkuperäinen sanonta kuuluu „kokiksi opitaan, mutta paistinkääntäjäksi synnytään”). Pe vremuri, în echipa de bucătari a restaurantului era în mod constant un Chef Saucier, a cărei poziție în ierarhia bucătăriei era destul de mare. Pe lângă faptul că supraveghea sosurile de bază, în special sosul brun espagnole și demi-glace preparate în mare marmită, el pepara, de asemenea, sosuri à la minut. Denaturând expresia celebrului Brillat-Savarin, un bucătar a spus cândva, „poți să înveți să întorci friptura, dar bucătar de sosuri te naști” (se pare că originalul era „să gătești înveți, dar să faci sosuri este înnăscut”).
.
Nykyään ei sky-pata enää porise kuin harvoissa huippuluokan ravintoloissa. Raaka-aineiden eli kastikeluiden ja „roippeiden” myynti vähittäin teurastamoista on lopetettu ja lihatukkuliikkeidenkin kastikeluukauppa on vähentymässä kovaa vauhtia. Perheenemäntäkään ei juuri koskaan enää keitä kastikelientä, koska aineksia ei ole saatavana, kotona ei ole tarpeeksi suurta kattilaa, eikä aika enää riitä pitkään keittämiseen. Peruskastikkeita valmistavat sen sijaan erikoistuneet yritykset, kuten esimerkiksi juukalainen puljonki.entecore.fi. Tehdastekoisia peruskastikkeita on sitten helppo muunnella ravintolan keittiössä. Kastikkeita ei enää edes tarjota ravintoloissa samoin kuin ennen – enää ei tunneta lautaselle varovaisesti valutettua „kastikepeiliä”, eikä ravintoloiden varusteisiin enää kuulu kastikelusikoita – tuskin moni asiakas enää tietäisikään, mitä sillä tehdään, jos sellainen olisi katettu pöytään. Oikeastaan on kastikkeen puute hyvä asia, sillä kastike roiskuu helposti asiakkaan lautaselta, jos tylsä veitsi lipeää lihaa leikattaessa. Poate doar la marile restaurante în ziua de azi mai auzi sfârâind tigaia de zeamă de friptură, ca pe vremuri. Materiile prime, adică sosul de oase și resturile necesare sosurilor nu se mai găsesc, abatoarele nu mai trimit la vânzarea cu amănuntul iar comerțul cu oase pentru sos este în scădere în ritm rapid. Nici măcar gospodinele nu mai le mai prepară, pentru că ingredientele necesare nu sunt disponibile, acasă nu au o oală suficient de mare și timpul nu mai este suficient pentru a le fierbe. Sosuri se produc de către firme specializate, cum ar fi cea de la Juuka puljonki.entecore.fi. Sosurile industriale sunt ușor de adaptat în bucătăria restaurantului. Sosurile nu se mai oferă la restaurante ca mai înainte – nu se mai cunoaște „oglinda de sos” turnată cu grijă pe farfurie, nici restaurantele nu mai au tacâmurile necesare, lingurile de sos – chiar cu greu clientul din ziua de azi ar ști ce să facă cu ele, în cazul în care ar fi pe masa. De fapt, lipsa sosului este și un lucru bun, pentru ca sosul te stropește ușor din farfurie, dacă încerci să tai carnea cu un cuțit prost ascuțit.
.
Syynä kehitykseen on ennen kaikkea taloudellisuus ja töiden rationalisointitarve, mutta myös 2000-luvun alun BSE-taudin pelko sekä tietysti EU:n määräykset, joiden noudattaminen tulisi useimmille pienyrityksille aivan liian kalliiksi. Motivul aceastei evoluții este, mai presus de toate, economia și necesitatea de raționalizare a muncii, pe de altă parte, la începutul anilor 2000, frica de BVN (boala vacii nebune), dar și reglementările Uniunii Europene, pentru a căror respectare ar deveni prea scump pentru întreprinderile mici.
.
Hyvä kastike on silti vielä tärkeä, niin ravintolassa kuin kotonakin. Se kruunaa edelleen ruoan kuin ruoan, ja herkullisen kastikkeen tekotaito on tärkeä ja kunnioitettava ominaisuus jokaiselle kokille. Gourmet-ruoan harrastajan kannattaa jatkuvasti ostaa lihakauppiaalta kaikki liikenevät kastikeluut ja keittää niistä hyvät soosit, se on minun mielipiteeni. Un sos bun este, încă, important atât în ​​restaurant cât și acasă. Acesta încoronează orice mâncare și obținerea unui sos delicios este important ți onorabil pentru fiecare bucătarul-șef. Gurmetul ar trebui să continue să încerce să cumpere toate oasele și celelalate necesare sosului pentru a obține un sos bun, este opinia mea.
.

Kastikkeiden luokittelusta

Clasificarea sosurilor

Lämpimät kastikkeet jaetaan ruskeisiin ja valkoisiin. Carêmen luokittelun mukaan ovat ruskeita peruskastikkeita, ns. äitikastikkeita espagnole, demi-glace ja tomaattikastike. Valkoisia ovat puolestaan béchamel ja velouté. Kaikki lähteet eivät kuitenkaan ole samaa mieltä Carêmen kanssa, sillä useat kirjoittajat pitävät demi-glace-kastiketta „tytärkastikkeena”, jonka raaka-aineena on espagnole. Jotkut taas sanovat, että demi-glace ja espagnole ovat synonyymejä ja luokittelevat ne samaksi ruskeaksi peruskastikkeeksi. Jotkut pitävät myös voikastikkeita, kuten beurre blanc (ks. beurre blanc ja béarnaise) ja hollandaise-kastiketta vaaleina peruskastikkeina. Näitä luokitteluja löytyy paljon erilaisia netistä vaikkapa hakusanoilla sauces mères tai englanniksi mother sauces. Sosurile calde sunt împărțite în brune și albe. Potrivit clasificării lui Carême, sosurile de bază brune, sunt așa-numitele „sosurile mamei”, espagnole, demi-glace și sos de roșii. Sosurile albe sunt, la rândul lor, bechamel și velouté. Nu toate sursele sunt de acord cu Carême, astfel că mai mulți autori consideră sosul demi-glace „sos-filial”, al cărui materie primă este espagnol. Alții, chiar spun că demi-glace și espagnole sunt sinonime și le clasifică în același sos brun de bază. Unii consideră că sosurile cu unt, cum ar fi beurre blanc (beurre blanc și béarnaise) și sosul olandez ambele sosuri albe de bază. Aceste clasificări pot fi găsite într-o gamă largă de cuvinte cheie on-line, sauces mères în franceză sau mother sauces în engleză.
.
Perinteisiä kastikkeita keitettiin pitkään, béchamelia tunti, veloutéta ainakin kaksi tuntia ja ruskeita kastikkeita kymmenenkin tuntia, välillä ahkerasti kuorien. Sosuri tradiționale se fierb îndelung, beșamel o oră, veloute cel puțin două ore și sosurile brune până și zece ore (!), având grijă ca, din când în când să luăm spuma.
.

Apud Raholan syötäviä sanoja Teksti on kopioitu, muokattu ja käännetty luvatta rehellisen käytön perusteella ei-kaupalliseen käyttöön.

.

BD21325_

.

Potrivit obiceiului, în prima parte sosurile sunt ordonate alfabetic în finlandeză dar mai jos se găsește o listă, ordonată în românește cu sosurile unor bucătari vestiți români.

.

Merită reținut faptul că finlandezul numește kastike atât sosul preparat separat care se servește la masă, cât și mâncarea cu sos pregătită toată odată.

.

kastike ● sos cald ■ sås

kylmäkastike ● sos rece ■ kall sås

.

Cele notate cu asterisc* sunt sosuri dulci sau de desert. Între semnele #X# alte denumiri în alte limbi.

.

aioli, valkosipulilla maustettu majoneesikastike ● aioli, aïoli, sos de usturoi ■ aioli, vitlöksmajonnäs

appelsiinikastike* ● sos de portocale ■ apelsinsås

aprikoosikastike* ● sos de caise ■ aprikossås

avocadokastike ● sos-cremă de avocado ■ avocadocrème

basilikakastike, pestokastike ● pesto ■ basilikasås

béarnaise maustettu lihamehusteella ● sos bernez valoise ■               #Valoise, (Sauce Foyat)#

béarnaisekastike, bearninkastike {voista ja munankeltuaisesta tehty kastike, joka on maustettu viinietikalla, pippurilla ja maustevihanneksilla} ● sos bernez ■ bearnaise, bearnaisesås, bearnässås          #sauce béarnaise #

béarnaisekastike, tomaattisoselisäys {voista ja munista valmistettu kastike, kokoonkeitetyllä viinietikalla ja pippurilla maustettu. Maustetaan lisäksi persilja‑, kirveli‑ ja rakuunasilpulla} ● sos bearnaise; sos Choron cald, sos Choron rece ■ Choron sås; béarnaise sås                                          #Choron#, #Béarnaise#

béchamelkastike ● sos beșamel ■ bechamelsås

beurre blanc-kastike ● sos alb ■ beurre blanc-sås

bolognankastike ● sos boloniez (cu carne tocată) ■ Bolognasås, köttfärssås

chilikastike ● sos de ardei de Caienne ■ chilisås

Chimichurri-kastikke ● sos Chimichurri ■ Chimichurri, Argentinsk pesto

choronkastike ● sos Choron ■ choronsås

chutneykastike, intialainen kirpeä maustekastike ● sos chutney, sos condimentat indian picant, dulce-acrișor ■ chutneysås

Cumberlandin kastike ● sos Chamberland ■ Cumberland sås

currykastike, karrikastike ● sos de curry ■ currysås

demi‑glace ks. → Sauce espagnole

dippauskastike, dippi, dippikastike ● sos rece de întins, de înmuiat ■ dipp, dipsås, dippsås         #sauce froide#

espanjalainen kastike ● sos spaniol brun ■ spansk sås

etikkakastike ● vinegretă {ulei, oțet} ■ vinägrett          #vinaigrette#

fondi[kastike] ● fond ■ fond

garum-kastike ● sos roman garum ■ garum-sås            #liquamen#

graavilohikastike ● sos de somon sărat ■ gravlaxsås

gratiinikastike, gratinointikastike, béchamelkastike + keltuaista ja raastettua juustoa ● sos de sufleu, sos alb Morny ■ gratängsås, ostsås, Mornaysås                 #Mornay#

grillatun kalan kastike ● sos pentru pește la grătar ■ sås till grillad fisk

grillauskastike, grillikastike ● sos de grătar, pentru preparate de grătar ■ grillsås   #sauce pour grillades/pour barbecue#

guacamolekastike ● sos guacamole ■ guacamolesås

hapanimeläkastike, hapanimelä kastike, sokerilla ja etikalla tms. happaman makeaksi maustettu eturuokakastike ● sos dulce-acrișor ■ sötsur sås

herkkusienikastike ● sos de ciuperci șampinion ■ champinjonsås

.

► hollandaisekastike, hollanninkastike, hollantilainen kastike {voisulasta ja keltuaisista valmistettu hieno kastike} ● sos olandez ■ hollandäs; hollandaisesås, hollandässås, holländsk sås           #sauce hollandaise#, #hollandais#, #hollandaise#

► hollantilainen kastike maustettu appelsiinilla, maltalainen kastike ● sos maltez ■   #maltaise#

► hollantilainen kastike maustettu tomaatilla, vihersilpulla ja maustevihanneksilla ● sos portughez ■                       #portugaise#

► hollantilainen kastike sekoitettu kermavaahdolla, musliinikastike ● sos „muselină” ■ muslinsås, mousselinesås                     #mousseline#

► hollantilainen kastike sipulinmakuinen ● sos venețian ■                     #vénitienne#

► hollantilainen kastike, aito ● sos olandez ■ hollandaisesås, hollandässås, holländsk sås

.

jauhelihakastike ● sos de carne tocată (de obicei pentru paste făinoase) ■ köttfärssås

jauheliha-tomaattikastike ● ragu ■ stuvning, ragu        #ragù#

juustokastike, gratiinikastike ● sos de brânză, sos Mornay ■ ostsås, Mornaysås     #sauce Mornay#

jälkiruokakastike* ● sos de desert ■ efterrättsås

kaataa päälle kastike ● a turna sos pe ceva ■ hälla såsen ovanpå       #napper#

kananrintakastike ● sos de piept de pui ■ kycklingbröstsås               #suprême de volaille#

kapriskastike ● sos de capere ■ kaprissås

karamellikastike* ● sos caramel ■ karamellsås, brylésås

karibialainen kastike ● sos caribian ■ karibisk sås

karrikastike, currykastike ● sos de curry ■ currysås

.

kastike ► liemimäisiä ruokien höysteitä t. kostukkeita; myös ruokalajien nimityksenä. Ruskea kastike. Valkokastike. Paistin kastike. Salaatin-, salaattikastike. Kermakastike. Maustekastike. Suklaa-, vaniljakastike. Hollannin-, bearninkastike. Makkara-, sianlihakastike. Perunaa ja kastiketta. Silliä tillikastikkeessa

kastike ● sos ■ sås             #sauce#

kastike ● [în general] sos cald ■ sås

kastikepohja, fondi ● fond; sos de bază ■ fond; såsbasen

katkarapukastike ● sos de creveți ■ räksås

kaviaarikastike ● sos de caviar ■ kaviarsås

kermainen kastike ● sos de smântână ■ en gräddig sås

kermakastike, smetanakastike ● sos de smântână ■ gräddsås            #sauce à la crème#, #sauce suprême#

kermaruskeakastike ● sos brun cu smântână ■ krämig brun sås

kermaviilikastike ● sos de smântână ușoară ■ gräddfilssås

ketsuppi, ketchup ● ketchup ■ ketchup

kinkkukastike ● sos de slănină, șuncă ■ skinksås

kinuskikastike* ● sos caramel ■ (suomr) kinuskisås, tjinuskisås; (ruotsr) kolasås

kirpeäkastike, kirpeä kastike ● sos picant, sos iute ■ pikantsås, skarpsås                #saupiquet#

kirpeä majoneesikastike ● sos de maioneză picant, sos rusesc ■ skarp majonnäs dressing

kirsikkakastike ● sos de vișine ■ körsbärssås

kirsikkakastike* ● sos de vișine ■ körsbärssås

kolakastike, koolakastike; kinuskikastike* ● sos caramel ■ kolasås

kokkareinen kokkareista kastiketta ● sos Lumpy ■ lumpy sås

konjakki-voikastike* ● sos de unt cu coniac ■ konjaksmörsås

korvasienikastike ● sos de zbârciog ■ murkelsås

kaviaarikastike {kuohukermalla ja venäläisellä kaviaarilla maustettu hollandaise} ● sos „moscovit” cu frișcă și caviar ■ hollandaisesås med kaviar                    #moscovite#

kylmäkastike ● sos rece ■ kall sås

.

liemi 25  (yks. partitiivi: lientä, mon. genetiivi: liemien t. lienten) 1.  lihasta, kalasta t. kasviksista veteen keitetty ruokalaji, josta kiinteät ainekset on siivilöity pois; ohut keitto. Kirkas, suurustettu liemi. Kala-, kana-, lihaliemi. Alkuruokana lihalientä ja pasteija. 2.  keiton neste. Kalakeiton liemi. 3.  ruoka-aineiden säilöntään t. valmistukseen käytettävä t. valmistuksessa syntyvä tms. neste. Kurkkujen säilöntäliemi. Etikka-, mausteliemi. Keitin-, paistinliemi. Paistia valellaan omalla liemellään. 4.  joihinkin valmistus- tms. prosesseihin käytettävistä nesteistä. Parkitus-, värjäysliemi. 5.  kuv. Olla liemessä pahassa pulassa, vaikeuksissa, pinteessä, liisterissä. Joutua liemeen. Kiehua omassa liemessään olla itse aiheuttamissaan vaikeuksissa. Monessa liemessä keitetty [= monenlaista kokenut, parkkiintunut] poliitikko.

liemi 1 ● bulion (de carne, nu de roșii!) ■ buljong

liemi 2 ● zeamă de; decoct ■ (keiton) spad

liemi 3 (säilönnässä t. ruoan valmistuksessa käytettävä) ● decoct; soluție de sare, zabăr sau oțet pentru conserve; bulion de legume sau de carne; jiu ■ lag; (valmistuksessa syntyvä) sky

paistia valellaan omalla liemellään ● se unge friptura cu sosul propriu ■ steken öses med sin egen sky

liemi 4 ● lichid folosit în diferite procese cf cu a îmbăia, o baie de … ■ (valmistus- tms. prosesseihin käytettävistä nesteistä) bad

liemi 5 (kuv)

olla liemessä ● a fi în necaz / bucluc ■ sitta i klistret

joutua liemeen ● a da de bucluc; a intra în bucluc ■ råka illa ut; råka i klistret

hän sai kiehua omassa liemessään ● și-a făcut rău cu mâna lui ■ han föll på eget grepp; han hade bundit ris för egen rygg

monessa liemessä keitetty poliitikko ● un politician uns cu toate alifiile / trecut prin multe ■ en härdad politiker; en politiker som varit med om mycket

.

lihan paistiliemi, syy {lihaa, kalaa tms. paistettaessa muodostuva liemi} ● jiu, sos de friptură (rezultat din friptură) ■ sky                 #jus brun#, #coulis#

luuydinkastike ● sos de măduvă ■ märgsås

läskiruskeakastike ● sos brun de tochitură ■ fett brun sås

läskisoosi, sianlihakastike ● tocană cu carne grasă ■ fläsksås

madeirakastike ● sos Madeira ■ madeirasås

maitokastike ● sos beșamel (cu lapte) ■ bechamelsås, mjölksås         #sauce béchamel#, #béchamel#

.

► majoneesi ● maioneză ■ majonnäs          #mayonnaise#majoneesi maustettu hummerilla ● sos de homar ■ hummersås

► majoneesi maustettu kaviaarilla ● sos de caviar rusesc ■ majonnäs smaksatt med kaviar                      #russe#

► majoneesi maustettu maustevihanneksilla ja kurkulla, rémouladekastike ● sos remoulade ■ remouladsås  #remoulade#

► majoneesi maustettu omenasoseella ● sos suedez ■ svensk sås          #suédoise#

► majoneesi maustettu pikkelssillä ● sos tartar ■ tartarsås                    #tartare#

► majoneesi maustettu pinaatti‑ ja maustevihannessoseella, vihreä majoneesi ● sos de maioneză verde ■                       #verte#

► majoneesi maustettu piparjuurella ● sos Chantily ■ Chantily sås

► majoneesi maustettu salaatilla ● maioneză condimentată cu salată ■ majonnäs smaksatt med salad

► majoneesi maustettu tomaatilla ja anjoviksella ● sos antiboise ■

► majoneesi maustettu tomaattisoseella ● sos „andaluz” ■                    #sauce andalouse#

► majoneesi voimakasti maustettu ● sos Glouchester ■ Glouchester sås

► majoneesi, anjovistomaattimajoneesi ● sos „antiboise” maioneză cu anșoa ■          #antiboise#

► majoneesia, piparjuurta ja vatkattua kermaa ● sos de maioneză cu hrean ■ Chantilly sås            #Chantilly#

► majoneesikastike, majoneesipohjainen kastike ● sos de maioneză ■ majonnässås

.

makkarakastike ● sos de salam polonez ■ (ruok, suomr) korvsås; korv gravy

marinadikastike ● baiț de marinat venaison (pentru vânat) ■ marinad sås för rådjur                    #venaison#

matjeskastike, mausteliemi johon matjessilli tav. säilötään ● sos din fileu de hering ■ matjessås

maustaa: Maustaa kastike sinapilla ● a condimenta sosul cu muștar ■ smaksätta såsen med senap

maustekastike, mausteinen kastike; mausteena käytettävä kastike. Chilikastike, soijakastike ym. maustekastikkeet ● sos condimentat ■ kryddsås; (maustettu kastike) kryddad sås

maustekastike ● sos condimentat ■ kryddad sås

maustekastike, relissi ● sos de condimente ■ (mausteena) kryddsås

mausteruohokastike ● sos de mirodenii ■ ört kryddasås

maustettu kastike ● sos condimentat ■ kryddad sås

maustettu viinietikkakastike ● ravigotă, vinegretă condimentată ■ smaksatt vinägrett                 #ravigote#

mehukastike* ● sos de suc, de nectar ■ saftsås

melbakastike* ● sos Melba ■ melbasås

minttukastike* ● sos de mentă ■ sås med mynta, mintsås

multasienikastike ● sos de trufe ■ tryffelsås

munakastike {kovaksi keitetyllä hienonnetulla munalla höystetty vaalea kastike} ● sos de ou ■ äggsås

musliinikastike ● sos mousseline ■ muslinsås, mousselinesås             #mousseline#

nakkikastike ● sos de crenvurșt ■ (suomr) knackkorvssås

olutkastike ● sos de bere ■ öl sås

osterikastike ● sos de stridii ■ ostronsås

paakkuinen (kastike) ● cu cocoloașe ■ klimpig; ihopklumpad            #grumeleux ‑euse#

paistikastike: paistin kanssa tarjottava kastike ● sos pentru friptură ■ steksås; sås erbjöd med grillat

paistikastike, paistinkastike {paistoliemestä tehty kastike}● sos de la friptură ■ steksås              #sauce au jus#

paistinkastike, suurustettu kastike ● sos legat / îngroșat ■ förtjockad sås

paistinliemi, paistoliemi, paistinkastike (lihan, kalan) ● jiu, sos de la friptură ■ sky

paksuinen: Suurustaa kastike sopivan paksuiseksi ● a lega / îngroșa potrivit sosul ■ tjockna såsen en lämplig tjocklek; reda såsen så att den blir lagom simmig

paprikakastike ● sos de ardei ■ paprikasås

papukastike ● sos de boabe (de fasole, de mazăre) ■ bönsås

paseerattuja tomaatteja ● roșii pasate (pentru sos) ■ passerade tomater

pastakastike ● sos pentru paste făinoase ■ pastasås

persiljakastike ● sos de pătrunjel ■ persiljesås

.

peruskastike, kastikkeista joista saadaan muunnellen erilaisia muita kastikkeita. Ruskea, vaalea, valkoinen peruskastike ● fond, fond, sos-bază: sos brun, spaniol; sos blond pentru sosuri fine; sos alb, beșamel (cu smântână) ■ grundsås: brunsås; ljussås; vitsås

► peruskastike ● fond, sos-bază ■ grundsås

► peruskastike, ruskea{ kokoonkeitetty ytimen ja punaviinin kanssa} ● sos bordelez ■ Bordeauxsås                      #bordelaise#

► peruskastike, ruskea espanjalainen ● sos brun spaniol ■ spansk sås

► peruskastike, ruskea {maustettu sipulilla ja valkoviinillä} ● sos Robert ■ Robertsås                      #Robert#

► peruskastike, ruskea {maustettu sipulilla, viinietikalla, persiljalla ja kurkulla, pikanttikastike} ● sos picant ■ skarpsås                #piquante#

► peruskastike, ruskea {espanjalainen kastike, kokoonkeitettynä sitä kutsutaan} ● sos spaniol ■ spansksås                      #Sauce demi‑glace#

► peruskastike {ruskeaan peruskastikkeeseen lisätty voita, persiljaa ja sitruunaa} ● sos Colbert ■ Colbertsås     #Colbert#

► peruskastike {ruskeaan peruskastikkeeseen on lisätty hienonnettuja herkkusieniä, kinkkua, sipulia sekä valkoviiniä, tomaattisosetta ja persiljaa} ● sos italian ■ italiensksås

► peruskastike, vaalea ● sos alb suprem de pasăre, sos alb suprem (de vânat?) ■ sammetslen sås         #veloutée#

► peruskastike, vaalea, maitokastike ● sos alb suprem beșamel, sos beșamel ■ bechamelsås           #Béchamel#

.

pestokastike, basilikakastike ● pesto ■ pestosås

pikantikastike ● sos picant ■ skarpsås

pinaattikastike ● sos de spanac ■ spenatsås

piparjuurikastike ● sos de hrean ■ pepparrotssås

pippurikastike ● sos de piper ■ pepparsås                    #poivrade#

pirteäkastike, pirteä salaatinkastike ● sos picant de salată ■ en pikant (fräsch) salladssås

punaviinikastike {sopii naudanlihalle ja riistalle; punaviinikastikkeita ovat mm. sauce bourguignonne ja sauce bordelaise} ● sos de vin roșu ■ rödvinssås, rödvinsås;                       #sauce vin rouge#

purjokastike ● sos de praz ■ purjolök sås

pöytäkastike ● sos de masă ■ borddressing, matdressing

raita-jogurttikastike ● sos vărgat de iaurt ■ rand-yogurtsås

ranskalainen salaatinkastike ● vinegretă, sos de salată franțuzesc ■ vinägersås, fransk dressing #vinaigrette#, #sauce vinaigrette#

rapukastike ● sos de raci ■ kräftsås

rémouladekastike {kirpeä majoneesikastike, joka on maustettu mm. anjovisliemellä, etikkakurkulla ja kapriksilla}● remuladă, sos remulad / remoulade ■ remouladesås     #rémoulade#

Rhode Islandkastike ● sos Rhode Island {maioneză, smântână, sos chili, ardei} ■ Rhode Island sås

riistakastike ● sos pentru vânat ■ viltsås  #sauce grand veneur; sauce venaison#

ruohosipulikastike ● sos de arpagic (hajme, civeră, cibuletă) ■ grälöksås

rusinakastike ● sos de stafide ■ korintsås

ruskea kastike ● sos brun ■ brunsås

ruskea peruskastike ● fond, sos-bază sos brun, spaniol ■ brun grundsås, grundsås: brunsås

ruskeakastike: kastike joka valmistetaan tav. ruskistamalla jauhoja rasvassa ja lisäämällä niihin nestettä ● sos brun ■ brun sås

sabayonkastike, vaahtokastike(*) ● sos sabayon (sos spumos preparat cu șampanie sau vin, fie picant, pentru preparate de pește sau crustacee, fie dulce pentru dulciuri și fructe) ■ sabayonsås

sakea kastike ● sos gros ■ en simmig (tjock) sås

sakeuttaa: Sakeuttaa kastike jauhoilla. ● a lega / îngroșa sosul cu făină ■ reda en sås med mjöl

salaatinkastike ● vinegretă; dressing ■ salladssås; dressing               #vinaigrette#

salaatinkastike, salaattikastike ● sos de salată, dressing ■ dressing, salladssås

salaattikastike ● vinegretă {ulei, oțet} ■ vinägrett

samettimainen kastike ● sos cremos ■ krämig sås

saostaa: Saostaa kastike kermalla ● a îngroșa sosul cu smântână ■ göra sosen simmigare med grädde

seisoa: Kun kastike seisoo, sen pinta kuortuu ● sosul prinde coajă când stă ■ när såsen står, ytan skorpa

sianlihakastike, läskisoosi {sian kylkilihaviipaleista valmistettu kastike} ● sos de carne de porc; tocană cu carne grasă ■ fläsksås

sienikastike ● sos de ciuperci ■ svampsås

simpukkakastike ● sos de scoici ■ musselsås

sinappikastike ● sos de muștar ■ senapssås

sipatti, eräs sianlihasta tehty kastike ● soteu de jambon ■ skinksauté

sipulikastike {schalottensipulia ja valkopippuria keitetään valkoviinissä, lisätään lihamehustetta ja voita, joskus kermaa} ● sos alb Bercy ■ löksås            #Bercy#

sipulikastike ● sos de ceapă, sos Lyonez ■ löksås         #Lyonnaise#

sipulisose ● piureu de ceapă ■ lökmos     #Soubise#

sitrolaatti, sitruunaöljykastike* ● (aprox.) sos de lămâie ■ suckat sås

sitruunakastike ● sos de lămâie (pentru mâncăruri) ■ citronsås

sitruunakastike* ● sos de lămâie ■ citronsås

soijakastike ● sos de soia ■ sojasås         #sauce soja#

soosi, kastike ● sos; uneori: mâncare cu sos ■ sås

sosekastike ● fond; fiertură; sos slab ■ fond                 #coulis#

spagettikastike ● sos pentru spaghete ■ spag[h]ettisås

suklaakastike* ● sos de ciocolată ■ chokladsås; chokoladsås            #sauce au chocolat#

suklaakermakastike ● sos de ciocolată cu smântână ■ chokladsås med grädde       #ganache#

suurus, kylmä ● amestec simplu, sos rece de făină ■ redning, avredning; förtjockningsmedel

suurus, lämmin ruskea ● sos brun cald ■ redning, varm brun

suurus, lämmin vaalea ● sos alb cald ■ redning, varmt ljus

suurustaa: Vehnäjauhoilla suurustettu kastike ● sos legat / îngroșat cu făină ■ sås tjocknat med vetemjöl

suurustaa (kastike) ● a lega / îngroșa un sos ■ reda såsen                  #lier#

suurustettu vaaleakastike ● fond blond legat / îngroșat ■ förtjockad ljus grundsås

tabascokastike ● sos Tabasco ■ tabascosås

tabasko ● Tabasco ■ tabasco

tacokastike ● sos pentru taco ■ tacosås

tartarikastike, tartarinkastike, tartarkastike {hienonnetulla sipulilla, kurkulla tms. höystetty (kalaruokien) majoneesikastike} ● sos tartar ■ tartarsås                     #sauce tartare#

teriyakikastike, teriyakiliemi, teiyakaimarinadi ● sos / baiț teriac {de soia} ■ teriyaki

texmex-kastike ● sos pentru texmex ■ texmex-sås

tillikastike ● sos de mărar ■ dillsås

tomaattimurska ● roșii zdrobite / mărunțite (pentru sos) ■ krossade tomater

tomaatti‑ ja herkkusienikastike ● sos vânătoresc ■ tomat och svampsås                  #chasseur#

tomaattikastike ● sos de roșii ■ tomatsås                      #sauce tomate#

tomaatti-vinaigrette ● vinegretă cu roșii ■ tomatvinaigrette

vaahtokastike, sabayonkastike ● sos sabayon (sos spumos preparat cu șampanie sau vin, fie picant, pentru preparate de pește sau crustacee, fie dulce pentru dulciuri și fructe) ■ sabayonsås

vaalea kastike ● sos alb ■ vit sås

vaalea peruskastike ● fond blond, sos-bază blond pentru sosuri fine ■ ljus grundsås, grundsås: ljussås

vadelmakastike* ● sos de zmeură ■ hallonsås              #coulis de framboises#

valemajoneesi, keitetty majoneesi ● maioneză falsă ■ falska majonnäs, kokt majonnäs

valkoinen peruskastike, valkea / valkokastike {jauhoista ja rasvasta ruskistamatta valmistettava kastike, johon nesteeksi käytetään maitoa ● fond alb, sos-bază alb, beșamel (cu smântână) ■ vit grundsås, grundsås: vitsås, bechamelsås                        #sauce béchamel#, #béchamel#, #sauce blanche#

valkosipulikastike [väkevästi maustettu] ● sos picant de usturoi ■ vitlökssås [kraftfullt smaksatt]                      #rouille#

valkoviinikastike {sopii vaalealle lihalle, kanalle ja kalalle. Valkoviinikastike on esim. #sauce bretonne#.} ● sos de vin alb ■ vittvinsås, vitvinsås;   #sauce vin blanc#, #vin blanc#

valkoviinikastike voimakkaasti sipulilla maustettu ● sos venețian cu ceapă ■ vitvinssås smaksatt tungt med lök                       #vénitienne#

vaniljakastike* ● sos de vanilie ■ vaniljsås; vanijasås

vihreä majoneesi, vihreä majoneesikastike ● sos verde ■ sauce verte #sauce verte#

viinietikkakastike ● sos vinegretă, sos de salată franțuzesc ■ vinaigrette; vinägrettsås; vinaigrettesås, vinägersås

viinietikkatomaattikastike ● sos vinegretă cu roșii ■ tomatvinaigrette

viinivaahtokastike ● sos sabayon ■ sabayonsås            #sauce sabayon#

voikastike ● sos de unt ■ smörsås

voisuurus, jauhosuuru, tahna ● sos de făină cu unt ■    #beurre manié#

väkevästi maustettu valkosipulikastike ● sos picant de usturoi ■ vitlökssås [kraftfullt smaksatt]                         #rouille#

ydinkastike ● sos bordelez de măduvă ■ benmärgsås

äyriäiskastike ● sos de crustacee ■ skaldjurssås

äyriäiskastike ● sos pentru crustacee ■ skaldjurssås

öljykastike ● vinegretă; dressing ■ dressing

öljypohjainen: Öljypohjainen salaattikastike ● sos de salată pe bază de ulei ■ oljebaserad dressing

.

BD21315_

.

Alte sosuri „românești” alfabetic (multe apar și sus), cele marcate cu * sunt sosuri dulci

ayran, airan, iaurt turcesc〖 ayran 〗ayran, airan

iaurt iranian〖 iranin jogurtti 〗irans yoguth

maioneză〖 majoneesi 〗majonnäs

maioneză cu muștar〖 majoneesi sinapilla 〗majonnäs med senap

maioneză cu smântână〖 majoneesi kermalla 〗majonnäs med grädde

maioneză dietetică〖 kevyt majoneesi 〗lettmajonnäs

mujdei de usturoi〖 valkosipulikastike 〗vitlökssås

parsley sauce〖 persiljakastiketta 〗persiljesås

pesto genovese〖 pesto genovese 〗pesto genovese

rântaș〖 jauhorasvasekoitus, ruskea jauhokastike 〗grundredning

.

RÂNTÁȘ s.n. [ruskea kastike] Amestec de făină și unt sau altă grăsime, prăjit mai mult sau mai puțin, utilizat ca îngroșător pentru sosuri sau alte preparate culinare; poate fi realizat ca rântaș alb (pentru beșamel), blond (pentru sosuri fine) sau brun (pentru sos brun sau spaniol). Sos făcut din făină (cu ceapă tocată mărunt) prăjită în grăsime, care se adaugă în mâncărurile tipic ardelenești; îngroșeală.

.

scordolea de nuci 〖 pähkinäkastike 〗 hasselnötsås

sos „Ambasador”, sos „Amiral”, sos „Atenee Palace”, sos „Ateneu”, sos „Bolta Rece” Iași, sos „carpatin”, sos „indian”, sos „Litoral”, sos „Alexandra”, sos „Carpati”, sos „diplomat”, sos „ducesa”, sos „genovez”, sos „grecesc”, sos „Hanul lui Manuc”, sos „Istria”, sos „Lido”, sos „Moka”*, sos „Poiana Brașov”, sos „polonez”, sos „Ravigotte”, sos „Sinaia”, sos „Snagov”, sos „tirolez”, sos „Victoria”,

.

sos ajoli〖 valkosipulikastike 〗vitlökssås

sos alb (beșamel)〖 béchamelkastike, maitokastike, valkokastike〗bechamelsås

sos alb cu hrean〖 piparjuurivalkokastike〗vit sås med pepparrot

sos alb cu vin〖 viinivalkokastike 〗vitvinssås

sos alb de anșoa〖anjovisvalkokastike 〗vit sås av ansjovis

sos alb de lămâie〖 sitruunavalkokastike〗citron vit sås

sos alb rapid〖 nopea valkokastike〗vit sås rapid

sos alb suprem de pasăre (velouté)〖 peruskastike, vaalea 〗vit sås

sos alb suprem de pește〖 peruskastike, vaalea 〗vit sås

sos alb suprem de vânat (velouté)〖peruskastike, vaalea 〗vit sås

sos allemnade〖 sksalainen kastike 〗tysk sås

sos american〖 amerikkalainen kastike 〗amerikansk sås

sos bearnaise〖 bearnaise -kastike 〗béarnaise sås

sos „Biron”〖 „Biron” -kastike 〗såsBiron

sos bolognez cu pui〖 bolognialainen broilerikastike 〗sos bordolez cu raci〖 rapukastike Bordeaux’n tavoin 〗 krabbasås som i Bordeaux

sos cald de căpșuni sau fragi*〖 mansikka- tai ahomansikkakastike, kuuma 〗jordgubb- eller smultronsås, varm

sos cald de muștar〖 sinappikastike, kuuma 〗senapssås, varm

sos cald de zmeură*〖 vadelmakastike, kuuma 〗hallonsås, varm

sos cardinal〖 kardinaalin kastike 〗kardinalssås

sos catalan 〖 katalonialainen kastike 〗katalonsk sås

sos „Chamberland”〖 „Chamberland” -kastike〗såsChamberland

sos „Chambèrd”〖 „Chambèrd” -kastike 〗såsChambèrd

sos „Charcutière”〖 „Charcutière” -kastike〗såsCharcutière

.

sos chaud-froid, chaudfroid 〖 chaudfroid -kastike 〗 chaud-froid sås

  • valkoinen chaudfroid -kastike (chaud-froid blanche): keitetty valkoinen peruskastike vasikan-, siipikarjan- tai kalanlasta kermalla ja hyytelöllä. Ne voidaan lisätä sherrya, madeiraa tai tryffeliä ym.
  • blonde chaudfroid -kastike (chaud-froid blondi): valkoinen chaudfroid -kastike joidenkin vasikanlihaliemi tai lihauutetta.
  • tomaattichaudfroid -kastike (chaud-froid tomaatti): valkoinen chaudfroid -kastike jossa tomaattisosetta tai tomaattipyrettä
  • vihreä chaudfroid -kastike (chaud-froid verte): valkoinen chaudfroid -kastike jossa hienonnettuja yrttejä, väritetty pinaatilla.
  • vaaleapunainen chaudfroid -kastike (chaud-froid rosé) valkoinen chaudfroid -kastike rapuvoita
  • brown chaudfroid -kastike (chaud-froid brune): keitetty voimakas kastike (demi-glace) jossa hyytelön ja ​​madeiran lisäksi on tryffeliä: hirvenlihalle venaison -kastike

.

sos chimichurri〖 chimichurri kastike 〗chimichurri sås

sos „Choron cald”〖 „Choron” -kastike 〗såsChoron”  → béarnaisekastike, tomaattisoselisäys

sos „Choron rece”〖 „Choron” -kastike 〗såsChoron”  → béarnaisekastike, tomaattisoselisäys

sos chutney cu mentă〖 chutneykastike minttulla 〗chutneysås med mynta

sos chutney cu piersici și ardei grași〖 chutneykastike paprikalla ja persikalla 〗chutneysås med paprika och persika

sos „Colbert”〖 „Colbert” -kastike 〗såsColbert

sos creol〖 kreolikastike 〗kreolsk sås

sos curry〖 currykastike 〗currysås

sos de alune din Malaezia〖 malesialainen kastike 〗malaysiska sås

sos de ardei capia〖 supilopaprikakastike 〗hornpaprikasås

sos de bază chaud-froid condimentat pentru ecler*〖 maustettu kastikepohja tuulihattuia varten 〗smaksatt såsbas för petit-chou / éclair

sos de ceapă〖 sipulikastike〗löksås

sos de ciocolată* 〖 suklaakastike〗chokladsås; chokoladsås

sos de ciuperci 〖 sienikastike 〗svampsås

sos de ciuperci cu smântână〖 kermainen sienikastike 〗svampsås med grädde

sos de faină〖 jauhokastike 〗grundredning

sos de franzelă〖 ranskanleivänkastike 〗franska bröd sås

sos de hrean〖 pipparjuurikastike 〗pepparrot sås

sos de iaurt cu coriandru〖 korianteri-jogurttikastike 〗korianderyoghurt sås

sos de lămâie*〖 sitruunakastike 〗citronsås

sos de leuștean〖 lipstikkakastike 〗libbsticksås

sos de lichior*〖 liköörikastike 〗likörsås

sos de maioneză economic〖taloudellinen majoneesikastike 〗ekonomisk majonnässås

sos de mărar cu ou〖 tillikastike kananmunalla 〗dillsås med ägg

sos de mărar cu smântână〖 tillikastike kermalla 〗dillsås med grädde

sos de mentă〖 minttukastike 〗mint sås

sos de mentă și coriandru〖 minttukastike korianderilla 〗mint sås med koriander

sos de mere〖 omenakastike 〗äppelsås

sos de muștar〖 sinappikastike 〗senapssås

sos de muștar cu tarhon〖 sinappikastike rakuunalla 〗senap dragonsås

sos de oase de păsări sălbatice〖 villilintujen luukastike 〗vild fågel ben sås

sos de ou〖 kananmunakastike 〗äggsås

sos de parmezan〖 parmesankastike 〗parmesan sås

sos de parmezan și ceapă roșie〖 parmesankastike punasipulilla 〗parmesan sås med rödlök

sos de piersici*〖 persikka kastike 〗persika sås

sos de praz〖 purjosipulikastike 〗purjolök sås

sos de raci〖 rapukastike 〗kräftsås

sos de ridichi〖 retiisikastike 〗rädisa sås

sos de roșii〖 tomaattikastike 〗tomatsås

sos de roșii (madrilen)〖 madridilainen tomaattikastike 〗madrilensk tomatsås

sos de roșii cu usturoi〖 tomaattikastike valkosipulilla 〗tomatsås med vitlök

sos de sfeclă roșie〖 punajuurikastike 〗rödbeta sås

sos de smântână(*)〖 kermakastike 〗gräddsås

sos de spaghete condimentat〖 maustettu pastakastike 〗smaksatt pastasås

sos de tarhon〖 rakuunakastike 〗dragonsås

sos de trufe sau ciuperci de pădure〖 tryffeli- / metsäsienikastike 〗tryffel / svampsås

sos de usturoi〖 valkosipulikastike 〗vitlöksås

sos de usturoi cu faină〖 jauhoinen valkosipulikastike〗mjölig vitlöksås

sos de vanilie*〖 vaniljakastiketta 〗vaniljsås

sos de vin (chaudou)*〖 viinikastiketta 〗vin sås

sos de vișine*〖 hapankirsikankastike 〗surkörsbär sås

sos dulce-acrișor, chutney〖 chutneykastike, intialainen kirpeä maustekastike 〗chutneysås

sos „Edinburgh”〖 „Edinburgh”〗såsEdinburgh

sos elvețian〖 sveitsiläinen kastike 〗schweizisk sås

► fond, sos fond〖 fondi[kastike] 〗fond

► sos fond de pește〖 kalafondi 〗fiskfond

► sos fond〖 fondi[kastike] 〗fond

► sos fond brun de gâscă sau rață〖 hanhen tai ankan fondi 〗brunfond av gås eller anka

► sos fond brun de oase de animale de vânat〖 riistaeläinten luista valmistettu fondi 〗rådjursbensfond

► sos fond brun de oase de pasăre〖 broilerinluista valmistettu ruskea fondi 〗brunfond av kycklingben

► sos fond brun de oase de pasăre de vânat〖 riistalintujen luista valmistettu ruskea fondi 〗vildfåglarn bensfond

► sos fond brun de oase de vită〖 naudanluista valmistettu fondi 〗brunfond av nötkött ben► sos fond brun de pește〖 ruskea kalafondi 〗fisk brunfond

► sos fond de pasăre〖 kanafondi, kanaliemi 〗höns fondsås                  #fond de volaille#

sos „Franscoti”〖 „Franscoti” -kastike〗såsFranscoti

sos gorgonzola〖 gorgontsola kastike 〗gorgonzolasås

sos „Gribiche”〖 „Gribiche” -kastike 〗såsGribiche

sos italian 〖 italialainen kastike 〗italiensk sås

sos marinara, sos marinăresc „Razelm”〖 marinara kastike 〗marinara sås

sos mexican〖 meksikolainen kastike 〗mexikansk sås

sos milanez〖 milanolainen kastike 〗milanesisk sås

sos mousseline〖hollantilainen kastike sekoitettu kermavaahdolla, musliinikastike 〗muslinsås, mousselinesås

sos napolitan〖 napolilainen kastike 〗napolitanska sås

sos olandez〖 hollantilainen kastike 〗hollandaisesås, hollandässås, holländsk sås

sos pentru fripturi〖 paistille kastike 〗sås för stek

sos pentru grătar de pui〖 grillikanalle kastike 〗sås för grillad kyckling

sos pentru spaghete〖 spagettikastike 〗spaghettisås

sos pescăresc〖 kalastajankastike 〗fiskare sås

sos pesto〖 pesto 〗pesto

sos pesto din roșii deshidratate〖 aurinkotomaatti pesto 〗soltorkad tomatpesto

sos pesto extra〖 erikoinen pestokastike 〗special pestosås

sos pesto rapid〖 nopea, helpovalmisteinen pestokastike 〗snabb pestosås

sos pesto simplu〖 yksinkertainen pesto 〗enkel pesto

sos pesto simplu din busuioc și usturoi〖yksinkertainen pesto valkosipulilla ja basilikalla 〗enkel pesto med vitlök och basilika

sos picant bulgăresc〖 bulgarialainen tulinenkastike 〗bulgariska skarpsås

sos picant cu ardei iute 〖 turkinpippurinen tulinenkastike 〗skarp chilisås

sos picant cu verdețuri〖 maustekasvinen tulinenkastike 〗aromatiska växter skapsås

sos piperat〖 pippurinmakuinen kastike 〗peppar smaksatt sås

sos portughez pentru pește〖 portugalilainen kastike kalalle 〗portugisiska sås till fisk

sos puttanesca pentru spaghete〖 puttanesca -kastike 〗sås puttanesca                   #salsa alla puttanesca#

sos rece de căpșuni sau fragi*〖 mansikka- tai ahomansikkakastike, kylmä 〗jordgubb- eller smultronsås, kalt

sos rece de zmeură*〖 vadelmakastike, kylmä 〗hallonsås, kalt

sos „Roquefort” 〖 „Roquefort” -kastike 〗såsRoquefort

sos „Saint-Bernard”〖 „Saint-Bernard” -kastike 〗såsSaint-Bernard

sos salsa〖 salsa 〗salsa

sos „San Remo”〖 „San Remo” -kastike 〗sås „San Remo”

sos sârbesc〖 serbialainen kastike 〗serbiska sås

sos sibian cald〖 kuuma ”Sibiu” -kastike 〗”Sibiuvarm sås

sos sibian rece〖 kylmä ”Sibiu” -kastike 〗”Sibiukall sås

sos „Solferino”〖Solferino -kastike 〗sås Solferino

sos suedez {gem de coacăze, hrean, muștar, sos suprem}〖 ruotsalaiskastike 〗svensk sås

sos „Tabasco”〖 Tabasco -kastike 〗Tabasco sås

.

sos tartar {maioneză picantă preparată cu mult muștar, cu capere și castraveți acri; sos rece, foarte picant din maioneză pregătită cu gălbenușuri de ou fierte tari, la care se adaugă ceapă tocată fin și muștar. }〖 tartarikastike, tartarinkastike, tartarkastike 〗tartarsås

sos tartar cu icre〖 mätitartarikastike 〗tartarsås med rom

.

sos teriyaki, sos teriac, sos / baiț teriac {de soia}〖 teriyakikastike, teriyakiliemi, teiyakaimarinadi 〗teriyaki

sos transilvănean〖 transilvanialaine kastike 〗Transylvanian sås

sos vânătoresc „carpatin”〖 ”carpatin” metsästäjänkastike 〗”carpatinjägare sås

sos verde cu usturoi〖 vihreä majoneesikastike valkosipulilla〗sauce verte med vitlök

sos verde românesc〖 romanialainen vihreä majoneesi, romanialainen vihreä majoneesikastike 〗rumänsk sauce verte

sos vienez〖 wieniläinen kastike 〗viennese sås

sos vinaigrette, vinegretă〖 [viini]etikkakastike, ranskalainen salaatinkastike 〗vinägrett; vinägersås, fransk dressing

sos Villeroy〖 Villeroy -kastike 〗Villeroy sås              #Sauce Villeroy#, #Villeroysauce#, #Decksauce#

sos Worcestershire, Worcester 〖 Worcesterkastike 〗 Worcestersås

tzatziki〖 țațichi 〗tsatsiki    τζατζίκι

vinograd {Sos rece, preparat cu oțet, untdelemn, sare, piper și pătrunjel verde tocat} 〖 kastike ”Vinograd” 〗 såsVinograd

.

BD21315_

.

Alte sosuri cumpărate:

grillauskastike ● sos de grătar, pentru preparate de grătar ■ grillingssås

kastikeainekset ● ingrediente pentru sos ■ såsingredienser

ketsuppi ● ketchup ■ ketchup

majoneesi ● maioneză ■ majonnäs          #mayonnaise#

marinointikastike ● baiț, sos de marinat ■ marineringssås

pastakastike ● sos pentru paste făinoase ■ pastasås

salaattikastike ● vinegretă, sos de salată ■ salladsdressing

Tabasco -kastike ● sos Tabasco ■ Tabascosås

Worcestershire -kastike ● sos Worcestershire ■ Worcestershiresås

tomaattiketsuppi ● ketchup de roșii ■ tomatoketchup

tzatziki ● țațichi ■ tzatziki

.

sosuri de salată:

salaattikastike ● vinegretă, sos de salată ■

tuhatsaaren salaattikastike (Thousand Islands’) ● sos Thousand Islands ■ Thousand Islandssås

.

sosuri de mâncare:

raguletto, pastakastike, pastakastikkeet ● sos de paste făinoase ■ pastasås

sosuri dulci: vezi „dulciuri, deserturi”

.

baiț:

marinadi ● baiț ■ marinad

marinoida ● a marina ■ marinera

marinointi ● marinare ■ marinering

marinoitua ● a se marina ■ ligga i marinad

marinadikastike ● baiț de marinat venaison (pentru vânat) ■ marinad   #venaison#

itämainen marinadi ● baiț oriental ■ orientalisk marinad

valkosipulinen marinadi ● baiț cu usturoi ■ marinad med vitlök

kolamarinadi ● baiț cu cola ■ marinad cola

soijamarinadi ● baiț cu soia ■ soja marinad

marinadien valmistus on helpoa ja nopeaa puuhaa ● prepararea baițului se face ușor și rapid ■ att tillreda marinader är enkelt och snabbt.

sama valmistusohje pätee kaikkiin marinadeihin ● aceeași rețetă de marinadă este valabilă pentru toate felurile ■ Alla marinader tillreds på samma sätt.

sekoita vain ainekset sekaisin ja sen jälkeen grillaamaan ● amestecă doar ingredinetele între ele și treci la grătar ■ Blanda bara ihop ingredienserna och grilla sedan.

.

Apartenente:

majoneesi juoksettuu ● majoneza se taie ■ majonnässåsen skär sig [öljy ja neste erottuivat, eli majoneesi juoksettuu]

kastikekulho, kastikekuppi ● sosieră, vas în care se servește sosul la masă ■ såsskål, såskopp

suurustaa kastike ● a lega un sos ■ reda av, avreda en sås

napeerata, kaataa päälle kastike ● a turna sos ■ nappera

kastikekauha ● lingură de sos ■ såsslev; såssked

kastikelusikka ● lingură de sos ■ såssked; såsslev

.

Introdus  / lisätty 6.10.2013

Actualizat / päivitetty 18.11.2015

.

Blog la WordPress.com.

%d blogeri au apreciat asta: